ciasto marchewkowe

Ostatnio chodziło za mną ciasto marchewkowe. Szukałam przepisu, który byłby jakimś punktem wyjścia do modyfikacji. Z pomocą przyszła Prezydentowa, która przetłumaczyła przepis z niemieckiej książki kucharskiej. Postanowiłam go wypróbować.

Ciasto marchewkowe

• 175 ml oleju słonecznikowego
• 175 cukru trzcinowego (dałam drobny)
  
• 3 roztrzepane jajka
• 175 g marchwi startej na tarce (starłam na grubych oczkach)
  
• 80 g rodzynek (dałam rodzynki i żurawinę)
  
• 50 g grubo zmielonych orzechów włoskich (dałam płatki migdałów)
  
• skórka starta z jednej cytryny
• 175 g mąki typu 405 (dałam Szymanowską 480)
  
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia (w przepisie oryginalnym była soda, ale za bardzo ją było czuć po upieczeniu)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Olej, jajka i cukier ubić na gładką masę, dodać mąkę, sodę/proszek do pieczenia i przyprawy. Delikatnie wymieszać, dodać marchewkę i rodzynki oraz migdały i skórkę z cytryny. Ponownie delikatnie wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 40 minut w 180 stopniach.

Na wierzchu jest glazura z serka mascarpone 250g zmiksowanego z 2 łyżkami cukru pudru oraz do dekoracji płatki migdałów i skórka z pomarańczy.