świąteczne przepisy - różne

W kategorii "przepisy różne" umieszczam: barszcz, kapustę z grzybami, paszteciki z kapustą.

1. Barszcz wigilijny

Barszcz mojej Mamy jest najcudowniejszy na świecie, robi go tylko raz w roku i pewnie stąd w nim tyle magii, bo nieodłącznie kojarzy mi się ze świętami.

• Duża włoszczyzna [do wykorzystania na sałatkę]
• 2 suszone grzyby, 4 ząbki czosnku,
• cebula przypieczona na suchej patelni, jabłko duże winne
• 11/2 do 2 kg buraków + koncentrat buraczany KRAKUS,
• liść laurowy, 3-4 ziarenka ziela ang., sól , pieprz, cytryna, cukier
• majeranek – spora garść

• 

• grzybki zalać wodą na dwie godziny
• włoszczyznę zalać ok. 4 l wrzącej wody, dodać grzybki z wodą, cebulę, przyprawy [oprócz cukru], gotować do miękkości.
• Osobno ugotować buraki, ostudzić, obrać i zetrzeć na jarzynowej tarce, skropić cytryną
• Wywar przecedzić, gorącym zalać buraki, dodać jabłko pokrojone w cząstki, czosnek, zakwasić sokiem z cytryny, dodać cukier do smaku i koncentrat buraczany, trzymać na małym ogniu około godziny – ni dopuścić do zagotowania, ma tylko naciągać. Odstawić.
• Po kilku godzinach lub na drugi dzień [w Wigilię] odcedzić, ewentualnie jeszcze doprawić pieprzem, cukrem i cytryną, zależy jaki barszcz lubimy, wsypać majeranek – ucierając palcami. Do podania mocno podgrzać, nie gotować!

2. Kapusta z grzybami

• 2 kg kapusty kwaszonej
• mała główka kapusty białej [ok. 11/2 kg]
• duuużo grzybów suszonych
• spora garść śliwek suszonych [pół na pół polskich wędzonych i kalifornijskich]
• szklanka czerwonego wytrawnego wina

• śliwki zalewamy wodą
• osobno gotujemy obie kapusty – białą poszatkowaną, kwaszoną trochę pokrojoną, zalewamy wrzątkiem
• do każdej dodajemy 2 – 3 listki laurowe, po 2 – 3 ziarenka ziela ang. i po kilka ziaren pieprzu
• poprzedniego dnia zalewamy wodą grzyby suszone, zagotowujemy
• kiedy kapusty są dość miękkie, łączymy je, dodajemy śliwki i grzyby, podlewamy wodą z grzybów i dusimy codziennie przez dwa, trzy dni.
• Trzeciego dnia po zagotowaniu dodajemy szklankę czerwonego wina, ew. łyżkę cukru, odparowujemy i po ostudzeniu – na balkon [jeśli jest zimno oczywiście]
• Jeśli lubimy, to w Wigilię po zagotowaniu można dodać zasmażkę z mąki i oleju oraz uduszoną cebulę.

3. Paszteciki

• 4 szkl. mąki przesianej, szczypta soli [+ 1 szkl. maki do ew. dodania i podsypywania]
• 1 kostka tłuszczu np. Kasia
• 1 mały kubeczek śmietanki [12%]
• 5 dkg drożdży
• jajko

drożdże wymieszać w śmietance, odstawić na pół godziny

mąkę wymieszać z tłuszczem, wlać drożdże, posolić, zagnieść ciasto [gdy za gęste – dodać łyżkę śmietanki], żeby gładko odchodziło od ręki, odstawić na pól godziny, przykryć ściereczką.

wałkować lekko podsypując mąką max na grubość ½ cm, wycinać kółka o dowolnej średnicy [zależy jakie lubimy paszteciki]; składać z farszem na pół i lekko dociskać, paszteciki smarujemy roztrzepanym jajkiem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy na złoty kolor 25 – 30 minut w piekarniku 160 – 180⁰ [wstawić do rozgrzanego].

Farsz:

• Wigilijny – posiekana kapusta z grzybami [z przewagą grzybów], odciśnięta
  
• albo pieczarki [drobno pokrojone, usmażone + usmażona cebula w kostkę]
  
• albo suszone, ugotowane grzyby – posiekane + przesmażona cebulka w kostkę
  
• albo duszone jabłka z cukrem i cynamonem [wtedy paszteciki posypać cukrem pudrem]

albo co sobie wymyślimy......