wielkanocne przepisy - schabik

Ponawiam również przepis na pieczony schabik z Bożego Narodzenia, bo na stałe zagościł on w świątecznym menu.

• 1,5 kg schabu bez kości
• 250 g suszonych moreli i śliwek kalifornijskich
• sól
• 2 kawałki kory cynamonu
• 3 gwiazdki anyżu
• 4 goździki
• 2 małe papryczki chilli
• 3 listki laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3/4 szklanki miodu
• 3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina

Przez środek schabu wydrążamy otwór (ale nie na wylot), który faszerujemy owocami. Mięso solimy i odstawiamy na godzinę. W głębokiej patelni prażymy cynamon, anyż, goździki, chilli, liść laurowy i ziele angielskie. Dodajemy miód, przez chwilę go odparowujemy i obsmażamy w tym schab. Mięso przekładamy do brytfanki, a do pozostałego na patelni miodu z przyprawami dolewamy wino i gotujemy 5 minut. Sos wlewamy do brytfanki z mięsem. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 140°C i pieczemy około godziny, co jakiś czas polewając mięso sosem.