faszerowany bakłażan

Przebudowa kuchni dobiega końca. Zostały jeszcze tylko kwestie kosmetyczne i poukładanie wszystkiego w nowych, bardziej funkcjonalnych miejscach. No i zakupienie rolety, wymarzyłam sobie rzymską w słonecznych kolorach. Znaleźć taką nie jest łatwo, szczególnie że potrzebuję uszytą na miarę - a sama jestem tej zdolności całkowicie pozbawiona. Znalazłam w końcu w necie, materiał taki jak chcę, wymiary jak sobie życzę, tylko cena.... muszę to jeszcze przemyśleć.

Faszerowany bakłażan

• bakłażan na osobę
• 400g mielonego z indyka
• 1 cebula biała
• 1 cebula czerwona
• 200g pieczarek
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki śmietany 12%
• 1 mozzarella
• pomidorki koktajlowe
• sól, pieprz, oliwa

Bakłażany przekroić wzdłuż, wydrążyć miąższ i nakłuć w kilku miejscach widelcem, lekko posolić i skropić oliwą (ja nie odsączam bakłażanów). Na patelni podsmażyć doprawione mięsko, następnie drobno pokrojone pieczarki i obie cebule posiekane w drobną kosteczkę. Wszystko ze sobą wymieszać. Połączyć ze sobą koncentrat i śmietanę i dodać 2/3 do farszu, wymieszać. Wyłożyć farsz na wydrążone bakłażany, polać resztą sosu, ułożyć pomidorki i mozzarellę. Zapiekać w temp 180 stopni około 30-40 minut w zależności od wielkości bakłażanów.