sałatka z łososiem

To jedna z moich propozycji na dzisiejszy wieczór. Lekka świeża i kolorowa sałatka na sylwestra, karnawał albo na miłe spotkania.

Sałatka z łososiem

• 200g filetu z łososia
• mix sałat z rukolą i roszponką
• 250g pomidorków koktajlowych
• 1 gruszka konferencja
• sos śliwkowy
• sos: sos śliwkowy, miód, ocet balsamiczny

Łososia zamarynowałam na kilka godzin sosie śliwkowym, a następnie usmażyłam na patelni grillowej bez tłuszczu. Odstawiłam do przestygnięcia. Pomidorki przekroiłam na pół, gruszkę pozbawiłam gniazd nasiennych i pokroiłam na plasterki. W salaterce układałam warstwami sałaty, pomidorki, łososia lekko rozdrobnionego i gruszkę. Przed podaniem należy lekko polać sosem, ale bez przesady bo sałatka ma być lekka :)

zapiekany bakłażan

Szybka i nie za ciężka kolacja, obiad, lunch, brunch albo po prostu przekąska.

Zapiekany bakłażan

• 1 bakłażan
• 2 pomidory
• 1 kulka mozzarelli
• tymianek
• sól
• oliwa

Bakłażana, pomidory i mozzarellę pokroić w plastry. Naczynie do zapiekania lekko natłuścić, ułożyć składniki naprzemiennie, posolić, posypać tymiankiem i skropić oliwą. Piekłam 25 minut w 180 stopniach. Ale pachniało....

śródziemnomorska tortilla

Śródziemnomorska w smaku tortilla, jako odmiana po świątecznym tradycyjnym obżarstwie. Pyszna, aromatyczna, świeża w smaku.... mmmm chyba znowu je zrobię.

Śródziemnomorska tortilla

Przepis na placki jest tutaj, a "wsad" to:

• sałata
• czarne oliwki
• grillowany bakłażan
• grillowana cukinia
• pomidor
• ogórek
• grillowane kawałki kurczaka w słodkim sosie chilli
• sos jogurtowy z czosnkiem

murzynek

Murzynek to nasze tradycyjne świąteczne ciasto. Robię je tylko raz w roku (w sumie nie wiem czemu, ale tak już jest), zawsze posypuję wiórkami kokosowymi - taka namiastka śniegu. I na święta ma być właśnie murzynek, nie żadne inne czekoladowe ciasto, tylko właśnie klasyczny murzynek.

Murzynek

• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 0,5 szklanki wody
• kostka tłuszczu - Kasia
• 4-5 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki kakao
• 3-5 łyżek powideł śliwkowych lub porzeczkowych

Cukier, wodę i Kasię rozpuścić, dodać kakao i dokładnie rozetrzeć. Odlać pół kubeczka na polewę. Zdjąć z ognia i dodawać żółtka po jednym dokładnie mieszając. Następnie mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszać - ja to robię trzepaczką. Na koniec dodać powidła i ubitą pianę z białek. Piecze się w 180 stopniach przez 40 minut, do suchego patyczka. Kiedy przestygnie polewam odlaną polewą i posypuję wiórkami.

Aby ciasto nie przywarło do foremki można spryskać ją tłuszczem w spray'u Bake Easy, wyłożyć papierem do pieczenia, lub pominąć papier a wysmarować tłuszczem i wysypać bułką. Przyznam że nie przepadam za zapachem masła lub margaryny na rekach po smarowaniu foremek więc tłuszcz w spray'u jest jakimś wyjściem. Póki co nie mam jakoś przekonania do używania go do innych celów (z znam takich co używają np do grzanek...), ale natłuszczanie rożnych naczyń do pieczenia sprawdza się doskonale. Ciasto nie przywiera, nie potrzeba dodatkowych zabezpieczeń typu mąka, bułka tarta czy papier do pieczenia, należy nanieść równą warstwę na naczynie i koniec, cała robota.

Pieczone w tortownicy 24cm z kominem.

calzone z pieczonymi warzywami

Przesyt świątecznymi potrawami? Może spróbujecie takiej propozycji. Pyszna, po przekrojeniu bardzo aromatyczna i nie ma nic wspólnego z rybami i kapustą :)

Calzone z pieczonymi warzywami

• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
• 300ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy/oleju
• 500g maki
• 1 łyżeczka soli

Wymieszać drożdże, wodę, cukier, oliwę i odstawić na 5 minut. Mąkę przesiać i usypać kopczyk - zrobić wgłębienie, wlać mieszankę i zagarniać ciasto do środka, potem wyrabiać na około 15 minut aż będzie jedwabiście gładziutkie. Przełożyć do miski, pędzelkiem posmarować oliwą i odstawić na godzinkę.

Nadzienie

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 1 czerwona papryka
• pomidorki koktajlowe
• 2 kulki mozzarelli
• tymianek
• oliwa

Cukinię i bakłażana pokroić na plastry, paprykę na paseczki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piec do miękkości.

Ciasto rozwałkować na dwa placki wielkości talerza obiadowego lub na 4 mniejsze, wyłożyć upieczone warzywa, pomidorki przekrojone na ćwiartki i porwaną na kawałki mozzarelle. Wszystko posypać tymiankiem. Skleić pierogi, zagnieść brzegi żeby nic nie wyciekło. Posmarować wierzch żółtkiem i piec 20 minut w 180 stopniach.

gwiazdkowe prezenty

W tym roku Mikołaj hojnie mnie wyposażył w wiedzę i inspiracje. Sprezentował mi 10 książek, które uzupełniły moją kulinarną biblioteczkę. Stałam się też posiadaczką pięknych naczyń do zapiekania i cudnie fotogenicznej miseczki. Bardzo dziękuję Mikołajowi i jego pomocnikom.

"Ziemniaki w kuchniach różnych krajów", to 120 przepisów na wykorzystanie ziemniaczków na przeróżniste sposoby.

"Quiche", to ponad 50 przepisów na quiche na bazie ciasta francuskiego, kruchego i filo (phyllo).

Michel Roux "Jajka", to książka jednego z najbardziej cenionych i utytułowanych szefów kuchni na świecie, zawiera ponad 130 przepisów i pomysłów na wykorzystanie jaj. Książka dzieli się na rozdziały, z których każdy poświęcony został innemu sposobowi przyrządzania jajek - począwszy od ich gotowania, smażenia, pieczenia, poprzez przyrządzanie naleśników, omletów, sufletów i tart, a skończywszy na deserach, takich jak kremy, lody, biszkopty i bezy.(opis ze strony empik.com)

Julie Biuso "Lato bez końca", to propozycja wielu dań z grilla, które z powodzeniem można odtworzyć w domu niezależnie od pory roku i posiadania grilla węglowego.

Cristina Bottari "Mamma Mia", to cudowne opracowanie wielu klasycznie włoskich przepisów z nowoczesną nutą.


Nigella Lawson "Nigella ekspresowo"

Nigella Lawson "Jak być domową boginią"

Nigella Lawson "Nigella świątecznie"

Jamie Oliver "30 minut w kuchni"

Jamie Oliver "Jamie Oliver w domu"


Książek Jamiego ani Nigelli przedstawiać nikomu chyba nie trzeba. Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam świątecznie

strucla makowa

Pierwszy raz w tym roku podeszłam do makowca. Zawsze uważałam, że to ponad moje możliwości, aż trafiłam na przepis Izy i okazało się, że strucla makowa to nic strasznego.

Strucla makowa

• 500g mąki pszennej
• 7 g drożdży instant
• 2 łyżki cukru
• 250 g masła
• 0,5 szklanki śmietany
• szczypta soli
• 2 jajka
• puszka masy makowej + rodzynki, skórka pomarańczowa, 3-4 łyżki miodu

Z mąki, cukru i zimnego masła należy zrobić kruszonkę, dodać drożdże (wcześniej zasypane cukrem, aby stały się płynne), śmietanę, sól i jajka i zagnieść elastyczne ciasto. Ta porcja starcza na dwie strucle. Każdą porcje rozwałkować na prostokąt. Do gotowej masy dodać miód i bakalie i wymieszać, nałożyć na ciasto i zwinąć w rulon. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekło się 25 minut w 180 stopniach. Kiedy przestygło polukrowałam lukrem z cukru pudru i soku z cytryny a odrobiną wody i posypałam skórką pomarańczową z syropu.
ps. przed pieczeniem Iza radzi ponakłuwać żeby strucla nie popękała

francuskie rożki z makiem

Zostało mi trochę masy makowej z pieczenia strucli. Aż szkoda by było żeby się zmarnowała, ale czasu na nic wymyślnego już nie znalazłam. Dlatego też powstały rożki francuskie z makiem. Wykorzystałam gotowe ciasto francuskie. Pokroiłam je na niewielkie kwadraty - takie 5x5cm i nałożyłam na każdy po łyżeczce masy makowej (użyłam gotowej wzbogaconej o miód, rodzynki i skórkę pomarańczową z syropu). Skleiłam w trójkąciki, posmarowałam roztrzepanym żółtkiem i upiekłam do zezłocenia w 180 stopnich.

śledzie pod pierzynką

Ostatnia chwila żeby zrobić pyszne śledzie pod pierzynką. Przyda się szklane wyższe naczynie, bo bardzo dekoracyjnie wygląda warstwowość tej "sałatki".

Śledzie pod pierzynką

• 6-7 płatków śledziowych w oleju
• 2 ugotowane ziemniaki
• 2 ugotowane małe buraczki
• 2 jajko na twardo
• 1 mała posiekana cebulka
• ogórki konserwowe lub jak u mnie sałatka szwedzka
• majonez

Ziemniaki należy pokroić w kostkę, buraczki zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, ogórki pokroić w plasterki a jajko zetrzeć na drobnych oczkach. Śledzie pokroić w nie za duże dzwonka. Wszystko układamy warstwami: śledzie, cebulka, majonez, ziemniaczki, buraczki, jajka, majonez, ogórki, śledzie..... i tak aż nam się wszystko skończy a na wierzchu posypiemy jajkami.

Życzenia

Drodzy Czytelnicy!
Życzę Wam na te nadchodzące Święta wszystkiego co najlepsze,
spełnienia marzeń, dużo uśmiechu
i
samych pysznych dni
Ola

kompot z suszu

Kiedy byłam mała omijałam kompot wigilijny szerokim łukiem. Pachniał i smakował dymem za sprawą suszonych polskich dymnych śliwek. Kiedy przejęłam robienie części wigilijnych potraw, zmodyfikowałam kompot, który stał się teraz ulubionym przez wszystkich członków rodziny.

Kompot z suszu (morele, śliwki, jabłka i gruszki w równych proporcjach)

• suszone morele
• suszone śliwki kalifornijskie
• suszone jabłka (takie puchate bez skórki)
• suszone jabłka (takie suszone domowo w piekarniku ze skórką)
• suszone gruszki
• kilka suszonych fig
• laska cynamonu ok 6-8cm
• kilka goździków
• 1 pomarańcza

Suszone owoce zalewam wodą dodaję cynamon i goździki oraz pokrojoną w plastry pomarańcz. Wszystko chwilę moczę i zagotowuję. Kompot jest esencjonalny, słodki ale z nutką pomarańczy więc nie mdły, czasem dorzucam też cytrynę lub limonkę. W święta kilkakrotnie dolewam wody w miarę wypijania.

świąteczne pierniczki

Wszyscy w około pierniczą i pierniczkują, ja się póki co opierałam, ale nie ma to tamto... nastał i u mnie czas świątecznych pierniczków. Mój przepis to opcja pierniczki last minute. Można je zrobić nawet w dzień przed Wigilią bo nie muszą leżakować.

Świąteczne pierniczki

• 350g masła
• 500g cukru
• 900g mąki
• 2/3 szklanki miodu
• 1 szklanka śmietany 22%
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• przyprawy: imbir, kardamon, cynamon i goździki (zmielone ok 1,5 łyżki)

Zawsze robię je z połowy porcji albo połowę ciasta zamrażam na później.
W misce dokładnie wymieszać masło, cukier, miód i przyprawy. Proszek wymieszać z połową przesianej mąki i wymieszać z masą. Dosypywać resztę mąki w trakcie zagniatania ciasta. Ciasto włożyć na noc do lodówki. Wałkować cienko, wykrawać ciasteczka w fantazyjne wzory i piec ok 5-6 minut w 200 stopniach.

Ostatnio stałam się posiadaczką cudownej foremki śnieżynki firmy Wilton. Jak każdy cukiernik amator wie, Wiltonowi można zaufać. Nie zawiodłam się też i tym razem. Foremka pięknie docina, jest dosyć wysoka, więc nie tylko ciasteczka można nią wycinać. Ja mam plan na kilka innych zastosowań. Miękka obwódka idealna do ciasteczkowania z maluchami.


a tak w ogóle to mamy dzisiaj czwartą rocznicę ślubu, ale ten czas leci....

świąteczne muffiny

Świąteczne muffiny to opcja dla zabieganych, dla zapracowanych i dla tych którzy chcą poza tradycyjnymi ciastami mieć coś jeszcze. Nie mogą się nie udać :)

Świąteczne muffiny

• 1,5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki brązowego cukru cynamonowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 1 jajko
• suszone żurawiny
• skórka pomarańczowa w syropie

Wymieszać w misce wszystkie składniki, niekoniecznie dokładnie, dodać bakalie, ponownie wymieszać i przełożyć do foremek. Piec 20 minut w 200 stopniach. Te muffinki to opcja dla tych którzy o wszystkim zapomnieli. Zdążycie je zrobić kiedy goście zadzwoni, że za pół godziny będą :) przywita ich zapach świeżego ciasta.

conchiglioni z kurczakiem i oliwkami

Dawno nie było muszelek. W przedświątecznym zabieganiu i wiecznym niedoczasie to idealne rozwiązanie na obiad.

Conchiglioni z kurczakiem i oliwkami

• muszle
• pierś kurczaka
• puszka pomidorów krojonych
• 3 łyżki śmietany 12%
• garść czarnych oliwek
• ząbek czosnku
• świeża bazylia
• kulka mozzarelli
• sól, pieprz
• oliwa

Pierś kurczaka posolić, usmażyć lub zgrillować. Kiedy lekko przestygnie porwać wzdłuż włókien. W rondelku rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać pomidory, śmietanę i chwilę razem podgrzewać. Kiedy lekko sos się zredukuje dodać pokrojone oliwki i bazylię, a na koniec wymieszać z kurczakiem i dodać porwaną na kawałki mozzarellę. Muszle ugotować w osolonej wodzie na półtwardo - ok 8 minut. Nałożyć farsz do muszelek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.

bakaliowiec

O ile miłośniczką keksu nie jestem o tyle bakaliowiec na święta musi być. To dodatkowo bardzo wygodne ciasto, bo najlepsze jest kiedy swoje odleży, minimum 3 dni. Więc drodzy czytelnicy do dzieła, piec i jeść właśnie w Święta. Świeżość zatrzymuje około miesiąca, jest bardzo syte, wilgotne, słodkie i pyszne.

Bakaliowiec

• 150g mąki
• 60g margaryny/masła
• 100g cukru
• 100g miodu
• 4 jajka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• sok i skorka starta z jednej cytryny
• 750g bakalii: orzechy, rodzynki, śliwki morele, żurawina, skórka pomarańczowa, mango, figi itp itd

Bakalie pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać. W dużej misce ubić jajka z cukrem, miodem i esencją waniliową na puszystą masę. Dodać skórkę i sok z cytryny, a następnie stopniowo mąkę stale miksując. Na koniec dodać stopione gorące masło i miksować jeszcze chwilę. Do masy wrzucić bakalie i wymieszać. Piec 100 minut w 150 stopniach. Ja wykładam foremkę papierem do pieczenia, ale można tradycyjnie wysmarować masłem i obsypać mąką. Ciasto nie rośnie za bardzo, ja robię je w dwóch keksowkach 20x10 i 20x7.

burger z kurczakiem

Ależ były pyszne....

Burgery z kurczakiem

• 4 bułeczki
• 2 małe lub jedna większa pierś kurczaka
• sałata
• pomidor
• zielony ogórek
• prażona cebulka
• słodki sos chilli
• żółty ser
• sos czosnkowy: śmietana+majonez+czosnek

Kurczaka trzeba pokroić w kostkę i wymieszać z 2 łyżkami słodkiego sosu chilli i przesmażyć - ja to robię na patelni grillowej. Sos czosnkowy zmiksować w blenderze. Bułeczki przekroić na pół posmarować delikatnie sosem ułożyć sałatę na to ser, pomidora i ogórka, potem kurczaka, posypać cebulką i polać sosem. Bułeczki można wcześniej delikatnie podpiec. PYCHA!

złote domowe frytki

Prawda, że są złote?

Domowe złote frytki

• ziemniaki
• olej
• sól
• słodka papryka

Ziemniaki obrałam pokroiłam w plastry a następnie w słupki. Ułożyłam pojedynczą warstwą na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropiłam olejem oprószyłam solą i słodką papryką . Włożyłam do piekarnika nagrzanego do 200 na 30-40 minut

skórka pomarańczowa

Skórka pomarańczowa to nieodłączny element świątecznego ciasta. Kiedy byłam mała moja mama zawsze sama ją robiła, potem zaniechała, a teraz ja postanowiłam wrócić do tej tradycji. Domowa skórka jest delikatniejsza niż kupowana, a przy tym dom pachnie bajecznie.... warto.

Skórka pomarańczowa w syropie

• pomarańcze
• cukier
• woda

Pomarańcze należy porządnie umyć, cienko obrać i skórki pozbawić białej części, czyli albedo, bo przy smażeniu skórki jej nadmiar powoduje, że zamiast cudownej słodyczy trafia się goryczka. Przygotowane skórki kroję od razu na cienkie paseczki i mocze w wodzie minimum 12h zmieniając kilkakrotnie wodę. Potem skórki odsączam osuszam, tnę nożyczkami w kosteczkę i wrzucam do gorącego syropu. A syrop to woda z cukrem w proporcji 1:1, ja odmierzam filiżanką. Skórki muszą się smażyć w syropie powolutku, na wolnym ogniu aż będą szkliste i miękkie. Zamykam je szczelnie w słoiczkach i odliczam dni do ich zjedzenia.

tarta z cebulą i blanszowanymi ziemniakami

Uwielbiam tarty, zarówno na kruchym jak i na francuskim spodzie. Dają tyle możliwości, można kombinować prawie z całą zawartością lodówki. Tym razem postanowiłyśmy z Izą upiec tarty - nadzienie dowolne, zajrzyjcie również do Izy zobaczyć co pięknego wyczarowała.

Tarta z cebulą i blanszowanymi ziemniakami

ciasto:

• 200g mąki
• 100g masła
• łyżeczka soli
• 3 łyżki wody

farsz:

• 5-6 średnich cebulek
• 1 ząbek czosnku
• 4-5 ziemniaków
• pół małego kubeczka śmietany 12%
• tarty żółty ser - łagodny
  
• sól, kolorowy pieprz, gałka muszkatołowa, tymianek
• masło
  

Ciasto zagnieść i odstawić na pół godzinki do lodówki. Następnie wylepić nim foremkę, nakłuć widelcem w kilku miejscach i upiec - 15 minut w 180 stopniach. Ziemniaki obrać, pokroić na cieniuteńkie plasterki i wrzucić na osolony wrzątek na 3 minutki, odlać i przelać zimną wodą. Cebule pokroić na półplasterki albo w piórka. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystko dusić na maśle do miękkości i lekkiego zbrązowienia cebulki. W kubeczku wymieszać śmietanę z solą, pieprzem, gałką i tymiankiem. Na upieczony kruchy spód wyłożyć uduszoną cebulę, posypać żółtym serem i ułożyć na wierzchu plasterki ziemniaków, jak wachlarzyk - lekko na zakładkę. Wierzch polać śmietaną, rozprowadzić dokładnie po całej powierzchni. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

bakłażan pomidor i oliwki

Strasznie tęsknie za latem i słoneczkiem. Dlatego ostatnio trochę smaków południowych, ciepłych, kolorowych i bardzo pachnących.

Bakłażan z pomidorami i oliwkami

• 2 średnie bakłażany
• 1 ząbek czosnku
• 1 puszka pomidorów krojonych
• garść czarnych oliwek
• garść pomidorków koktajlowych
• kostka bulionowa "oliwa z ziołami"
• łyżka masła
• sól, pieprz, tymianek
• jogurt grecki

Bakłażana pokroiłam w kostkę i ugotowałam w bulionie, ale nie na paćkę tylko tak żeby pozostał jędrny. Na dużej patelni rozpuściłam masło i wrzuciłam przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie odsączone bakłażany. Wszystko dusiło się jakieś 10 minut. Dodałam pomidory z puszki razem z sosem i doprawiłam solą, pieprzem i tymiankiem. Na koniec wrzuciłam pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki i czarne oliwki, też połóweczki. Pozostało na gazie jakieś 2 minutki. Przełożyłam do miseczek, dodałam po łyżce jogurtu greckiego.

Źródło inspiracji

pierś kurczaka z tapenadą z czarnych oliwek

Iza pytała wczoraj czy mam inne zastosowania dla tapenady niż jedzenie po prostu na chlebku. Mam. Użyłam jej do roladek z piersi kurczaka, tak w ogóle to w tym celu ją zrobiłam.

Pierś kurczaka z tapenadą z czarnych oliwek

• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 2 łyżki tapenady np z tego przepisu
• 4 plasterki szynki dojrzewającej

Piersi rozkroić lekko rozbić, posmarować tapenadą, zrolować i owinąć szynką dojrzewającą. Piekłam 30 minut w 180 stopniach.
Tapenada: garść oliwek, 2 ząbki czosnku, kawałek papryczki chilli, 2 łyżki oleju, 1 łyżka octu balsamicznego - a wszystko zmiksowane, ale tak aby zostały kawałeczki.

tapenada z oliwek

Słoneczne wspomnienie lata, wakacji, pięknych widoków, cudownego klimatu. Nawet jeśli wakacje spędza się na działce to wspomnienia są kolorowe i smaczne. A tapenada z oliwek bezsprzecznie kojarzy mi się ze słońcem, aromatycznymi przyprawami i pachnącą oliwą.

Tapenada

• garść czarnych oliwek
• 2 nieduże ząbki czosnku
• 1 cm ostrej papryczki
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Wykonanie banalnie proste. Wszystko wrzucam do blendera i miksuję, nie za długo, tak żeby zostały malutkie kawałeczki a nie zrobiła się papka. A do tego bagietka pokrojona ukośnie i wrzucona na chwilę na patelnię grillową, ruszt czy do piekarnika.

pierś kurczaka z białą kiełbasą

A oto właśnie ta propozycja trzymana w zanadrzu (w ogóle co to za słowo? gdzie to zanadrze jest?)

Pierś kurczaka z białą kiełbasą (2porcje)

• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 2 białe surowe kiełbaski
• 6 plasterków boczku lub szynki dojrzewającej
• 2 plasterki sera np salami
• sól
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy francuskiej z gorczycą
• 1 łyżka oleju

Kiełbasę należy zalać wrzątkiem i odczekać ok 5 minut. Następnie posmarować olejem i podpiec ok 10 minut w 180 stopniach, posmarować glazurą z miodu i musztardy i piec jeszcze ok 15 minut. Kiedy kiełbaska jest gotowa rozcinamy piersi kurczaka w poziomie na pół, solimy(pierś można trochę rozbić wtedy łatwiej się zawinie, ja jednak tego nie zrobiłam). Na środku układamy upieczoną kiełbaskę razem z odrobiną sosu, który pozostał po pieczeniu, ser i zawijamy. Owijamy boczkiem lub szynka dojrzewającą. Dobrze jest do pieczenia spiąć wykałaczkami. Roladki pieczemy ok 20-25 minut w 180 stopniach.

domowy hamburger

To moja propozycja na domowy fast food. Daje wiele możliwości, każdy może modyfikować po swojemu, dodatków które można wykorzystać jest mnóstwo, różne sosy, pikle, warzywa. Każdy znajdzie coś dla siebie.

Domowy hamburger

• 4 bułki (np. klasyczne do hamburgerów, ja dałam bułeczki "wiejskie" )
• 400g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego (może być takie jak lubimy)
• ser żółty np. salami, bo dobrze się rozpuszcza
• 1 jajko
• 2 łyżki tartej bułki
• sól, pieprz
• kilka liści sałaty
• pomidor
• zielony ogórek
• cebulka
• sos: majonez+keczup+słodka papryka+ chilli na czubek noża

Mięso wyrobić z jajkiem, dodać tartą bułkę i doprawić. Uformować 4 kotleciki, dosyć płaskie i usmażyć bez tłuszczu na patelni grillowej. W kubeczku wymieszać sos, w mojej wersji to majonez z keczupem doprawiony słodką papryką w proszku i odrobinką chilli. Cebulkę posiekałam dosyć drobno, ale można pokroić w krążki i sparzyłam wrzątkiem. Kiedy kotlety są już prawie gotowe można na ruszt wrzucić na chwilę bułeczki. Wszystko łączymy w całość. Ja dałam troszkę sosu bezpośrednio na bułkę, potem sałata, warzywa, ser, kotlet znowu serek, warzywa i drugą cześć bułki.

pierś kurczaka w boczku z oscypkiem

Wydawało mi się, że niewiele pozostało już rzeczy które mogłabym upchnąć w kieszonce kurczakowej żeby wzbogacić jego smak, a jednak... a w zanadrzu mam jeszcze przynajmniej jedną propozycję, ale to już niebawem.

Pierś kurczaka w boczku z oscypkiem

W kieszonce piersi kurczaka umieściłam oscypka - takiego małego wędzonego, przekrojonego wzdłuż na pół. Posoliłam pierś po wierzchu i zawinęłam w cieniutkie plasterki wędzonego boczku. Całość zapiekłam 30 minut w 180 stopniach. Podałam z konfiturą żurawinową. Oscypek idealnie się rozpuścił, ale nadal "skrzypiał". Kurczak nabrał bardzo fajnego aromatu dzięki wędzonemu serkowi.

zmodyfikowane śledzie po japońsku

Należymy do rodziny śledziowych :) Lubimy śledzie w każdej chyba postaci. Na Wigilię serwuję ich często kilka rodzajów, poza klasycznymi w oleju, śmietanie itp są zawsze obowiązkowo te po japońsku. Skąd nazwa, nie wiem, ale ją stosuję.

Śledzie po japońsku

• tacka śledzi w oleju a'la matias
• 2 szalotki
• 1 jabłko
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżka suszonej żurawiny
• 2 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki śmietany 12%
• 1 łyżka łagodnego keczupu
  

Śledzie należy odsączyć z nadmiaru oleju i pokroić na dwucentymetrowej szerokości dzwonka. Szalotki drobniutko siekamy, jabłko obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. W kubeczku należy wymieszać majonez, śmietanę i keczup, można doprawić jeśli ktoś ma życzenie.

Śledzie układam na półmisku, posypuję szalotkami, następnie wykładam jabłka, polewam sosem a na wierzchu posypuje kaparami i suszoną żurawiną.

pasztet z dzika

Pasztet z dzika to ostatnia pozycja z menu warsztatów Makro "Smaki dziczyzny". Dzika można zastąpić mieszanką mięsa mielonego wołowo-wieprzowego.

Pasztet z dzika

• 500g mięsa mielonego
• kawałek słoniny 10x1x2 cm
• 6 suszonych śliwek kalifornijskich
• boczek wędzony - opakowanie Morliny
• 1 jajko
• sól, pieprz

Do miski wykładamy mięso, wbijamy jajko, doprawiamy i wyrabiamy. Słoninę należy pokroić w drobniutką kosteczkę, dorzucić do mięsa i wymieszać dokładnie. 3 plasterki boczku przekrajmy na pół i zawijamy w niego śliwki.
Na stole kładziemy dwa kawałki folii aluminiowej jeden na drugim (długość ok 60cm), na tym kawałek folii spożywczej. Układamy pozostałe plasterki boczku ukośnie, lekko na zakładkę. Wykładamy farsz, rozsmarowujemy na centymetrowa warstwę.

Na środku układamy rządek śliwek i zawijamy rulon pomagając sobie folią spożywczą. Zawijamy pasztet w folię spożywczą, następnie ścisło w podwójną folię aluminiową. Końcówki zawijamy ścisło jak cukierek i wkładamy do piekarnika na 25 minut w 175 stopniach.

konfitura z czerwonej cebuli

To chyba mój ulubiony przepis z warsztatów Makro. Na pewno zagości na stałe w mojej prywatnej książce kucharskiej i będę go często wykorzystywać. Zazwyczaj robiłam tę konfiturę strasznie długo, zanim cebula była ok mijały wieki, a ten przepis jest błyskawiczny.

Konfitura z czerwonej cebuli

Cebulę kroimy w piórka. W rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki brązowego cukru i czekamy aż się rozpuści, wrzucamy cebulę, mieszamy ok 2-3 minuty żeby zmiękła, zalewamy octem balsamicznym tak żeby zakrył cebulę, gotujemy w ten sposób ok 5 minut, dodajemy łyżkę lub dwie miodu i chwilę redukujemy, aż będzie lekko ciągnący.

Jest boska, pyszna, rewelacyjny dodatek do mięsa.

filet z jelenia w cieście francuskim z prawdziwkami

Kolejny przepis z kolekcji warsztatów Makro "Smaki dziczyzny". Ten zdecydowanie bardziej mi podpasował, zarówno pod względem wysmażenia mięsa jak i dodatków.

Filet z jelenia w cieście francuskim z prawdziwkami


Mięso tak jak poprzednio należało całkowicie pozbawić błonek i zamarynować w oleju, posiekanym rozmarynie, posiekanych 2 ziarenkach jałowca, soli, pieprzu i pokrojonym w plasterki ząbku czosnku. Następnie mięso pozbawione czosnku obsmażyć należy na patelni grillowej z obu stron i odłożyć.

Prawdziwki świeże lub mrożone blanszujemy minutkę w osolonym wrzątku, odcedzamy i wystudzamy. W rondlu należy rozpuścić łyżkę klarowanego masła, dorzucić prawdziwki a następnie szalotkę pokrojoną w piórka. Farsz doprawić solą i pieprzem.

Kolejny etap to ciasto. Żeby ciasto francuskie nie nasiąkało farszem i sosem z mięsa należy je oddzielić.... więc należy usmażyć naleśnika!

I etap końcowy, rozwałkowujemy ciasto francuskie, na desce kładziemy naleśnika, wykładamy 2/3 farszu z prawdziwkami, kładziemy obsmażonego jelenia, na to resztę farszu i zawijamy jak krokieta. Całość przekładamy na ciasto francuskie i zawijamy w kopertę, smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy ok 20 minut w 200 stopniach

Mięsko zostało podane z bajeczną konfiturą z cebuli - przepis jutro.

comber z sarniny na sałatce z marynowanych warzyw

W minioną sobotę miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach organizowanym przez Makro pod tytułem "Smaki dziczyzny". W warsztatach wzięło udział 25 blogerek. Pracowałyśmy w parach - ja z Izą. W sumie przygotowałyśmy trzy potrawy z dziczyzny: comber z sarny z marynowanymi warzywami, filet z jelenia w cieście francuskim z prawdziwkami i pasztet z dzika. Dzisiaj przedstawię Wam pierwszy przepis.

Comber z sarniny z marynowanymi warzywami

Kawałek combra należało dokładnie oczyścić z błonek bo twardnieją w obróbce termicznej i następnie zamarynować w oleju z dodatkiem soli, pieprzu młotkowanego, posiekanego rozmarynu i posiekanych dwóch ziarenkach jałowca. Odstawiłyśmy mięso na trochę do lodówki a następnie zostało ono uwędzone w wiórkach drewna liściastego z dodatkiem herbaty earl grey (metoda całkiem domową, ale dla mnie jeszcze trochę niejasną).

Warzywa: pora, marchewkę, selera, należało pokroić w cieniutkie plasterki a następnie w paseczki. W misce należy wymieszać 2 łyżki octu winnego białego, sól i łyżkę miodu, następnie stale mieszając dolewać oleju, mieszać aż zrobi się emulsja. Warzywa wrzucamy na minutkę do osolonego wrzątku, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i mieszamy z marynatą. Odstawiamy na trochę.

Kiedy wszystko było gotowe podajemy jak na zdjęciu z gruszką marynowaną w czerwonym winie. Mięsko dodatkowo polane sosem z żurawiny i chrzanu z miodem i balsamico przetartym przez sitko co by nie było pesteczek.

kurczak z trawą cytrynową i imbirem

Dawno nie było kurczaka... prawda?

Kurczak z trawą cytrynową i imbirem

• elementy kurczaka (u mnie 4 palki i 6 skrzydełek)
• 2 cm kawałek korzenia imbiru
• 1 ostra papryczka
• 3-4 łyżki brązowego cukru
• sok z 1 limonki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu rybnego
• słodka papryka w proszku
• trawa cytrynowa (najlepiej świeża ale ja miałam suszoną 1 łyżka)

Obrany imbir, papryczkę pozbawioną pestek, cukier, sok z limonki, obrany czosnek i sos rybny wrzuciłam do blendera i miksowałam przez chwilę. Zamarynowałam w tym mięsko i odstawiłam na godzinę. Wyłożyłam kurczaka do naczynia żaroodpornego, oprószyłam słodką papryka i piekłam 40 minut w 200 stopniach.

domowa czekolada na gorąco

W takie zimowe wieczory czekolada na gorąco, kremowa, słodka, aromatyczna, to nieodzowny dodatek do dobrej książki lub filmu i ciepłego koca.

Czekolada na gorąco

• 500ml mleka
• 150g mlecznej czekolady
• 1 kawałek kory cynamonu ok 5cm
• 5-6 goździków
• śmietana kremówka 36%
• 1 łyżka cukru

Do garnka wlać mleko i połamaną czekoladę, wrzucić korę i goździki - w całości. Rozpuszczać na wolnym ogniu mieszając żeby się nie przypaliło. Ja nie doprowadzam do zagotowania. Rozlać przez sitko do kubeczków. Śmietanę ubić na sztywno, na koniec dodając cukier. Wyłożyć na czekoladę w kubku, wsadzić łyżeczkę do kubka, przykryć kocykiem i zatopić się w lekturze interesującej książki.

cynamonowe racuchy z jabłkami

Puszyste racuchy z cynamonem i jabłkami

• 0,5l mleka
• 2 szklanki mąki
• szczypta soli
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• jabłka
• olej
• cukier puder
  

Składniki na ciasto mieszamy w misce na gładką masę - trzepaczką. Jabłka obrałam pokroiłam w plastry i wycięłam ogryzki. Każdy plaster zanurzałam w cieście, lekko strząsałam i smażyłam na dosyć głębokim oleju. Po wierzchu posypane cukrem pudrem.

zupa krem z marchewki z imbirem

Jakoś te zupy kremy mną zawładnęły. Ciągle szukam kolejnych i testuję. Tym razem trafiła mi się ładna marchewka, więc czemu nie?

Zupa krem z marchewki z imbirem

• 700ml bulionu drobiowego
• 6 marchewek
• 4 ziemniaki
• 2 cm kawałek imbiru
• 2-3 łyżki mleczka kokosowego
• sól

Marchewkę i ziemniaki obrać, opukać i pokroić. Wrzucić do garnka, zalać bulionem i gotować do miękkości. Dodać pokrojony imbir i doprawić do smaku. Dodać mleczko kokosowe i zmiksować na krem.

tortille z mięsem mielonym i bakłażanem

Lubicie tortillowe wariacje? My bardzo. Zazwyczaj robimy różne wersje z kurczakiem lub indykiem, tym razem wersja zupełnie inna.

Tortille z mięsem mielonym i bakłażanem

• 8 placków tortilli z tego przepisu lub kupionych
• 1 bakłażan
• 500g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• kilka łyżek kukurydzy z puszki
• 1 pomidor
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 1 ząbek czosnku

Mięso mielone należy podsmażyć na złoto i tak żeby było mocno rozdrobnione. Kiedy już jest gotowe, wymieszać z koncentratem i odrobiną wody i jeszcze chwilkę przesmażyć. Bakłażana pokroić w cienkie plastry i zgrillować. Majonez wymieszać z jogurtem i rozdrobnionym czosnkiem. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Pomidora pokroić na ćwierć plasterki.
Tak przygotowane składniki zawijamy w placki. Ja to robiłam w następującej kolejności. Smarowałam placek sosem czosnkowym, nakładałam po kilka plasterków bakłażana, na to mięso a na koniec kukurydzę i pomidora, zwijam w rulon. Pycha!

marchewkowe kopytka

Dziecko nie chce jeść marchewki? A lubi kluseczki? To może połączyć przyjemne z pożytecznym? Surowa tarta marchewka nie straci za wiele ze swoich wartości w trakcie tak krótkiego gotowania. A dodatkowo daje piękny żółciutki kolor kopytkom.

Marchewkowe kopytka

• 1kg ugotowanych i odparowanych ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko

Ziemniaki po ugotowaniu i odparowaniu należy przestudzić, mogą być nawet wczorajsze. Trzeba jest rozgnieść na miazgę, dodać starta na drobnej tarce marchewkę, jajko, i mąki i zagnieść zwarte ciasto, na tyle twarde żeby się kroiło, a nie ciągnęło. Z ciasta po kawałku formujemy wałeczki, przyklepujemy lekko i kroimy na kluseczki. Gotowe wrzucamy na wrzątek i gotujemy 2 minutki od wypłynięcia.

pieczona biała kiełbaska z musztardą francuską

Jakoś ostatnio jestem na fali białej kiełbasy w wersji pieczonej. Nie będę się już rozpisywać że nie lubiłam a teraz lubię. Podaję po prostu przepis.

Pieczona biała kiełbaska z musztarda francuską

• 6 surowych białych kiełbasek
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 1 łyżka musztardy francuskiej z ziarenkami gorczycy
  
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka oleju

Każdą kiełbaskę należy nakłuć ok 10 razy. Kiełbaski zalewamy wrzątkiem i gotujemy 10 minut. Wyjmujemy i każdą smarujemy olejem, układamy w naczyniu do zapiekania. W kubeczku mieszamy płynny miód, chrzan i musztardę, mieszamy aż składniki się połączą. Kiełbaskę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut aż kiełbaski się przyrumienią, przewracamy na druga stronę, wstawiamy na 5 minut, wyjmujemy, smarujemy glazurą i wstawiamy na kolejne 10 minut. Pyszności!

ps. Wiem że podobna wersja już była, ale w trochę innych proporcjach. Zmiana musztardy zwykłej na francuską z gorczycą nadało jej charakteru. Spróbujcie, warto.

babka ziemniaczana

Od dawna za mną chodziła żeby ją upiec. Najlepsze są ponoć podlaskie, nie mam porównania, bo jadałam tylko właśnie tamtejsze i jedno co mogę powiedzieć to to, że były pyszne i dla miłośników ziemniaków, kartofli, pyr były czymś wspaniałym. Więc kiedy zgadałyśmy się z Izą, że fajnie byłoby coś razem upichcić i padło hasło "babka ziemniaczana", nie traciłyśmy więcej czasu. Zebrałyśmy ekipę i do dzieła.

Podałam przepis podstawowy, a na pewno dziewczyny dodały sporo od siebie i każda babka wyjdzie inna, ale równie wspaniała.

Babka ziemniaczana

• 1,5kg ziemniaków
• 300-350g wędzonego boczku
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 jajka
• 3 łyżki maki pszennej
• sól, pieprz, wg gałka/majeranek/tymianek (ja dałam sól i tymianek)

i od siebie dodałam:

• garść czarnych oliwek
• garść tartego sera salami

Ziemniaki zetrzeć na tarce - drobnej lub ze średnimi oczkami. Cebulę obrać i pokroić w drobniutką kosteczkę. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć, następnie na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. W misce wymieszać ziemniaki, mąkę, jajka i przyprawy, dodać boczek i cebulę z czosnkiem i wymieszać. Na koniec dodać starty ser i pokrojone na krążki oliwki, doprawić. Wyłożyć na wysmarowaną masłem formę i piec ok godzinki, może ciut dłużej w 180 stopniach.
Oprócz boczku można dodać kiełbaskę, inne mięska wedle uznania.
W miseczkach jest sos czosnkowy na bazie jogurtu greckiego i słodki sos śmietanowo-pomidorowy.

Razem babkę piekły:
Psotka http://psotypsotki.blogspot.com/
Bożena - http://mojekucharzenie-bozena-1968.blogspot.com/

Asia http://babeczka.zuzka.pl/
Kasia http://kuchniaprezydentowej.blogspot.com/
Kasia http://cobytuzjesc.blogspot.com/
Iza http://smacznapyza.blogspot.com
Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/
i Ja czyli Ola http://mamabartka.blogspot.com/

tarta z porami i serem ricotta

Dawno nie było żadnej tarty, pory teraz są dorodne i cenowo odpowiednie do przetwarzania na różne pyszności. Zatem dzisiaj tarta z porami i ricottą. Możemy użyć gotowego kruchego ciasta albo zrobić po swojemu lub z przepisu poniżej.

Tarta z porami i ricottą

ciasto:

• 200g mąki
• 100g masła
• łyżeczka soli
• 3 łyżki wody

farsz:

• 3 pory (białe części)
• 3 jajka
• 250g serka ricotta
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli
• sól, pieprz, słodka papryka w proszku
• garść tartego sera salami
• 1 łyżka masła

Składniki ciasta zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na minimum pół godziny. W misce roztrzepać jajka, dodać serek i ubić na delikatną emulsję. Dodać połowę sera, sól, pieprz, paprykę i sos chilli. Wszystko wymieszać. Na patelni rozpuścić masło i poddusić do miękkości pory pokrojone w półkrążki. Dzięki temu pory zyskają swoją słodycz. Kiedy będą już miękkie, mieszamy z masą serowo-jajeczną. Ciasto wyjąć, rozwałkować i przełożyć do wysmarowanej masłem tartowej foremki, podpiec 10-15 minut w 200 stopniach, wyłożyć farsz, posypać serem i zapiekać jeszcze 30 minut, w trochę niższej temperaturze, ok 170-180 stopni. Trzeba uważać żeby ser się nam nie przypalił. Ja zazwyczaj posypuje nim na dwie tury :).