ziołowy kurczak z groszkiem cukrowym

Zrobiłam ziołowe masełko i teraz wykorzystuję je na wszelkie możliwe sposoby :)

Pierś z kurczaka z masłem ziołowym i szynka parmeńską.

• pierś kurczaka na osobę
• masło ziołowe
• szynka parmeńska
• sól
• jako dodatek zielony groszek cukrowy i sezam

W piersi robimy kieszonkę i wkładamy krążek masełka ziołowego, zawijamy w szynkę parmeńską - spinamy wykałaczkami (można pod szynkę położyć plasterek sera żółtego) i pieczemy ok 30 minut w 180 stopniach. Kurczak wychodzi bardzo soczysty i aromatyczny.
Podałam ze świeżym groszkiem cukrowym, który podsmazyłam na oliwie i dodałam prażony sezam.

pstrąg w folii

Może do tej pory tego nie dało się zauważyć, ale uwielbiam ryby ze szczególnym uwzględnieniem pstrąga i flądry. Niestety ta druga dobra tylko świeżutka nad morzem, więc na co dzień pozostaje pstrąg.

• 1 pstrąg na osobę
• cytryna
• masło ziołowe
• sól
• świeży tymianek

Rybkę czyścimy i osuszamy. Solimy ze wszystkich stron, ale nie przesadzamy. Do środka wkładamy plasterki masła ziołowego, plasterki cytryny (u mnie 2 na rybkę) i po trochu świeżego tymianku.

Tak przygotowane, przekładamy na folię aluminiową i zawijamy tworząc pakuneczki (metoda jak w ziemniaczanych papilotach).

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut potem rozchylamy folę i podpiekamy jeszcze z 5-7 minut w opcji grill aby skórka była chrupiąca.

U mnie ryba zawsze z ryżem - gotowanym w oliwkowo-ziołowym bulionie.

ziołowe masełko

Masełko ziołowe:

• kostka masła 82-83%
• skórka starta z cytryny
• sok z pół cytryny
• ząbek czosnku
• dowolne zioła - u mnie mieszanka prowansalska: tymianek, rozmaryn, cząber, oregano

Do blendera wrzucamy ząbek czosnku i 1/4 część masła, skrapiamy cytryną, dorzucamy skórę z cytryny i zioła i blendujemy, stopniowo dodajemy masło. Gotowe przekładamy na folię spożywczą i tworzymy rulon. Wkładamy do lodówki na 2h i gotowe.

biała pizza

Uwielbiamy pizzę na białym - śmietanowym sosie.
Przepis na ciasto taki sam jak tutaj, a na wierzchu: śmietana, żurawina, mozzarella, szynka parmeńska, pomidorki koktajlowe i świeża bazylia

indyk z mango

Kupiłam na próbę nogi indyka, rzadko je spotykam w swoich sklepach. Trafiły się to wzięłam licząc na więcej mięska "za jednym razem". Dosyć długo zastanawiałam się jak je zrobić i mój wzrok padł na zapomniane mango leżące na paterze.

porcja na 2 osoby:

• 2 nogi indyka
• dojrzałe mango
• sól ziołowa - prowansalska lub własna mieszanka
• odrobina oliwy
• sok z pół cytryny

Nogi czyścimy i solimy. Mango obieramy - zachowujemy skórki - wrzucamy do blendera i skrapiamy cytryną - blendujemy na mus. Na dnie naczynia do zapiekania kładziemy trochę skórek miąższem do góry, na tym kładziemy indyka. Wyciskamy resztkę soku z miąższu, który został przy pestce mango, skrapiamy leciutko cytryną i oliwą i układamy resztę skórek po bokach. Zapiekamy około 1-1h20min w zależności od wielkości nóg, w temp 190 stopni. W trakcie polewamy sosem który powstaje na dnie naczynia. Podajemy z musem z mango - świetnie się skomponowało.

pomarańczowa kaczka z żurawiną

Dzisiaj kaczka.

Zmodyfikowałam i połączyłam kilka znanych mi przepisów i osiągnęłam pyszny obiad.

porcja na 2 osoby:

• 2 piersi kaczki
• 2 pomarańcze
• jabłko
• 4 łyżki żurawiny
• sól, pieprz

Piersi oczyszczamy i depilujemy, niestety często zostawiane są końcówki piórek. Po depilacji na skórce robimy nadkrojoną kratkę. Solimy, pieprzymy i wkładamy do miski, zalewamy sokiem wyciśniętym z 1,5 pomarańczy.

Odstawiamy na godzinkę minimum. Wyjmujemy piersi i obsmażamy na patelni z każdej strony po około 10 minut, podsmażone przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Podlewamy tym co zostało na patelni i w trakcie pieczenia kilkoma łyżkami soku pomarańczowego. Kaczka piecze się około 40-50 minut w 180 stopniach - w zależności jaki się lubi stopień "upieczenia".
Jako dodatek zrobiłam jabłka pieczone z żurawiną.

Na 20 minut przed końcem pieczenia się kaczki przekroiłam jabłko na pół, wydrążyłam środek, pozbawiając je ogryzka i napełniłam żurawiną. Do drugiego naczynia żaroodpornego włożyłam tak przygotowane jabłka, dwa plastry pomarańczy i wlałam resztę soku. Piekło się 20 minut w 180 stopniach.
Podałam z ziemniaczkami pieczonymi w formie "słupków" lekko obtoczone w oleju carotino i oliwie "chilli&czosnek" z ziołami prowansalskimi.

sałata rzymska

Zapraszam na sałatkę z sałaty rzymskiej z różnościami.

Skład:

• 2 małe sałaty rzymskie
• pół cukinii
• pół bakłażana
• 1 papryka
• około 10 pomidorków koktajlowych
• 2 cieniuteńkie plasterki bekonu
• parmezan w kawałku

Sałatę "kawałkujemy", cukinię i bakłażana kroimy w pół lub ćwierć plasterki i grillujemy. Paprykę kroimy w grubą kostkę i też wrzucamy na patelnię grillową. Bekon grillujemy tnąc go najpierw na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki mieszamy, dorzucamy przekrojone na pół pomidorki i powiórkowany parmezan.
Polewamy sosem - mój był taki: 3 łyżki oliwy + 1 łyżka octu balsamicznego + 1 łyżka octu borówkowego + 1 łyżka miodu - wymieszane jak winegret :)

kurczak z bazyliowym pesto

Dawno nie było przepisu na kurczaka, prawda? :)
Tym razem piersi nadziewane bazyliowym pesto owinięte w szynkę szwarcwaldzką albo bekon, co kto woli.

pesto:

• pęczek bazylii
• 1/2 szklanki oliwy
• ząbek czosnku
• garstka słonecznika (cena orzeszków piniowych 24,99 za 100g mnie odstraszyła)
• garstka startego parmezanu

+ piersi z kurczaka i coś do zawinięcia

Do blendera (można ucierać w moździerzu jeśli ma się dużo czasu i energii albo chce się ktoś poumartwiać ;) ) wrzucamy czosnek i bazylię, chwilkę blendujemy i po trochu dodajemy oliwę, tak aby konsystencja była miedzy papka a płynem :) potem dorzucamy słonecznik lub orzeszki piniowe a na końcu parmezan, można dolać oliwy jeśli zrobi się za geste.

W piersiach robimy kieszonki, nakładamy pesto, mięsko lekko solimy albo i nie, jak kto woli, bo przejmuje sól z "okładziny" i zawijamy w szynkę albo bekon. Zapiekamy 40 minut w 160 stopniach.

muszle

Dzisiaj przedstawiam muszle nadziewane grillowanymi warzywami (bakłażan i cukinia) i grillowanym indykiem z odrobiną sosu pomidorowo-śmietanowego z mozzarellą.

• makaron duże muszle
• 30-40 dag filetu z indyka
• pół bakłażana
• pół cukinii
• oliwa
• mozzarella

sos:

• 2/3 szklanki musu pomidorowego (sok/przecier/odparowane z puszki)
• ząbek czosnku
• łyżka oliwy
• oregano
• 2 łyżki śmietany 10%

Bakłażana i cukinię kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię grillową i dajemy im się podsmażyć i zmięknąć. Jak są gotowe zdejmujemy a na ich miejsce wrzucamy pokrojonego dość drobno indyka, zrumieniamy i zdejmujemy. W między czasie robimy sos. Wrzucamy do rondelka przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilkę podsmażamy, dodajemy pomidory, oliwę i oregano, chwilę dusimy (można odrobinę posolić), na koniec dodajemy śmietanę i zdejmujemy z ognia.

Nadziewamy muszle(podgotowane w osolonej wodzie 10 minut), wkładając w każdą po trochu na dno warzyw, potem kurczaka, na wierzch sos i kawałek mozzarelli jako wisienkę na torcie ;) zapiekamy około 30-40 minut w 150 stopniach.

pizza na cienkim cieście

Mój mąż jak wiecie jest "mistrzem domowej pizzy" przynajmniej w naszej rodzinie. Postanowiliśmy jednak wypróbować inny przepis na ciasto. Ten z którego korzystamy na co dzień, jest o tyle fajny, ze nie wymaga czekania, więc dla zabieganych w sam raz. Ale ten jest inny - zaczerpnęliśmy go z Kwestii Smaku. Sprawdził się rewelacyjnie.

• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)
• 300ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy/oleju
• 500g maki
• 1 łyżeczka soli

Wymieszać drożdże, wodę, cukier, oliwę i odstawić na 5 minut. Make przesiać i usypać kopczyk - zrobić wgłębienie, wlać mieszankę i zagarniać ciasto do środka, potem wyrabiać na około 15 minut aż będzie jedwabiście gładziutkie. Przełożyć do miski, pędzelkiem posmarować oliwą i odstawić na godzinkę.

Wałkować na 0,5cm grubości placki (starcza na 3 ok 25cm). Dać im chwilę odetchnąć i piec z dodatkami ok 8-12 minut. Wychodzi boskie i bardzo gratuluję Kwestii Smaku tego przepisu. Ciasto jest takie że można nim kręcić w powietrzu i się nie rwie :)

Sos zrobiliśmy taki: 2 ząbki czosnku, mała cebulka - uduszone, dodaliśmy puszkę pomidorów, łyżkę oliwy, mnóstwo oregano i świeżej bazylii i ciutkę soli, całość dusiliśmy aż się trochę zredukowało.

A dodatki, na jednej były pomidorki koktajlowe, szynka szwarcwaldzka (tańsza wersja parmeńskiej a też dobra), mozzarella, oliwki

a na drugiej pomidorki, mozzarella, oliwki, cukinia i odrobina papryki

urodziny Bartka

W niedzielę Bartuś skończył dwa latka.

Ten czas tak szybko leci, jeszcze niedawno był taki maluśki, ledwie wczoraj dmuchaliśmy jedną świeczkę a tu już kolejna....
Zrobiłam małemu tort z ciuchcią, ale zdecydowanie mi tym razem nie wyszedł. W środku 3 warstwy biszkoptu przełożone kremem.

Dla przetestowania czy mi w ogóle wyjdzie zrobiłam tez tort Pavlova z owocami - ten zdecydowanie pycha i Mama już złożyła zamówienie, że na swoje święta tez taki chce :)

• 6 białek
• 300g drobnego cukru
• 2 łyżeczki octu winnego (ja dałam czerwony borówkowy)
• 500ml śmietany kremówki
• ew cukier (ja dałam 2 łyżki waniliowego własnej roboty)
• owoce

Ubijamy białka na sztywną pianę i dodajemy po trochu cukier stale miksując, na koniec dodajemy ocet. Masę bezową wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 2 minuty, potem nie wyjmując bezy zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy 1h15min. Na ostudzoną bezę wykładamy bitą śmietanę (500ml kremówki z cukrem) i dekorujemy owocami.

Jako dodatki do słodkości było jeszcze tiramisu w formie deseru

• paczka biszkopcików podłużnych
• 500g serka mascarpone
• 200ml śmietany kremówki
• 150ml mocnej kawy
• kakao
• amaretto
• 5 łyżek cukru

Ubijamy mascarpone ze śmietaną i 2 łyżkami cukru, biszkopty delikatnie moczymy w kawie wymieszanej z 3 łyżkami cukru i 2 łyżkami amaretto. Układamy warstwami: biszkopty-masa serowa-posypujemy kakao i tak aż nam się skończy serek, wstawiamy do lodówki na minimum 2-3h. Pycha.

A na koniec semifreddo z truskawkami i malinami

• 0,5l śmietanki kremówki
• 20-30 dag posiekanych truskawek i malin w całości
  
• pół tabliczki czekolady (tym razem dałam gorzką)
  
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwa wanilią - najlepiej własnej roboty
• kilka truskawek i ew migdały do dekoracji

Posiekane truskawki zalać octem balsamicznym i posypać połową cukru, odstawić na 30-60 minut do lodówki. Śmietankę zmiksować, dodać resztę cukru i miksować jeszcze chwilę. Dodać odsączone truskawki z malinami i startą czekoladę - lub posiekaną jak kto woli, wymieszać.Wlać do keksówki wyłożonej folią spożywczą, udekorować i wstawić do zamrażalnika na 3-5h

szaszłyki z kurczaka

Dzisiaj przepis inspirowany blogiem Kwestia smaku
Ja swój nieco zmodyfikowałam.

• podwójna pierś kurczaka
• szczypta szafranu (całe opakowanie Kamis)
• sok z całej limonki
• 6 łyżek oliwy cytrynowej
• sól i pieprz

Kurczaka oczyścić i pokroić na paski. Posolić i popieprzyć. W misce wymieszać oliwę, sok z limonki i szafran. Wrzucić kurczaka, wymieszać i odstawić na 15 minut. Nadziewać na szaszłykowe patyczki i grillować z każdej strony po około 5-7 minut.
Ja podałam z ryżem gotowanym w bulionie ziołowym z oliwą.