jesienno - zimowy smalec ze skwarkami, majernakiem i cebulką

Lubicie? Jecie? Ja lubię czasem kromkę świeżego chrupiącego chleba, z domowym smalcem ze swkareczkami, grubą solą i obowiązkowo z ogórkiem kiszonym, a wy?

zielona sałatka ziemniaczana

Zielona sałatka ziemniaczana

Dzisiaj przed Wami pyszna zielona sałatka ziemniaczana. Zrobiłam ją jako dodatek to grillowanego pstrąga.  Była pyszna, na pewno będzie powtórzona.

lemon curd

Chyba wszyscy już robili lemon curd, skusiłam się i ja. Faktycznie warto. Oszałamiająco cytrynowy, genialny do babeczek i jako spód do słodkich tart... pycha

 

Lemon curd
(składniki na 1,5 szklanki)

• 2 duże jajka
• 2 żółtka
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g masła
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn

W rondelku roztrzepać trzepaczką jajka, żółtka i cukier, aż otrzymamy jednolitą masę.  Następnie masę trzeba podgrzać na małym ogniu cały czas mieszając, żeby nie robiły się grudki. Do ciepłej masy dodajemy masło, sok i skórkę z cytryny. Mieszamy i gotujemy aż sos zgęstnieje i będzie aksamitny. Gotowy krem przecedzamy przez sitko. Przekładamy do słoiczka - można go przechowywać w lodowce do dwóch tygodni.

Źródło: Moje wypieki

kotleciki jagnięce z pieczoną cebulą

Uwielbiam kotleciki jagnięce, a za sprawą Nigellissimy pokochałam je jeszcze mocniej. Są pyszne, soczyste, aromatyczne, genialne! Uwielbiam Nigellę za jej podejście do jedzenia, gotowania, gromadzenia jedzenia i podjadania w nocy (chociaż tego akurat nie praktykuję). Kiedy ją oglądam robię się głodna, tak apetycznie to wszystko przedstawia. Nie wszystko co robi bym zjadła - np. prawie surowe mięso, które nazywa upieczonym, dla mnie jest surowe i nie... podziękuję raczej. Ale jej nonszalanckie podejście do miar, wag i w sumie wyglądu potrawy, uwielbiam. Nakłada na talerze, półmiski wszystko co pyszne, nie odmierzając kropelek sosu, nie rysując na talerzu kresek przy linijce... po prostu podaje...

Kotleciki jagnięce z pieczoną cebulą

• 8 kotlecików jagnięcych z kostką
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1 łyżeczka płatków chilli
• pół łyżeczki soli
• 4-5 łyżek oleju rzepakowego

dodatki

• 3 czerwone cebule
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• kilka ziemniaków
• rukola
• roszponka

Ziemniaki wyszorować i pokroić na kawałki razem ze skórką i ugotować na parze. Cebule obrać i pokroić na ósemki, przełożyć do naczynia żaroodpornego, obtoczyć w oleju i upiec około 40minut w 180 stopniach aż będzie miękka i przyrumieniona. Następnie wyjąć, przestudzić i wymieszać z octem balsamicznym.W płaski naczyniu (takim żeby wszystkie kotleciki mieściły się na płasko) wymieszać miętę, płatki chilli, sól i olej. Każdy kotlecik obtoczyć w marynacie i zostawić na 15 minut. Rozgrzać patelnię i smażyć kotleciki po 5 minut z każdej strony (jeśli wolicie bardziej różowe w środku to jedna stronę 5 minut a drugą 3). Na półmisku wymieszać rukolę i roszponkę wyłożyć cebule i usmażone kotleciki. Na patelnię po kotletach wrzucić ugotowane ziemniaki i podsmażyć dosłownie 5 minut, gotowe dołożyć do półmiska, polać reszta sosu od cebuli.

cukiniowy a'la keczup

Kiedy znalazłam przepis na cukiniowy keczup nie mogłam z niego nie skorzystać. Cukinia na działce mimo niesprzyjającej aury i lekkich nocnych przymrozków nadal kwitnie i owocuje. Takiego urodzaju nie przewidziałam i mimo mojej miłości do cukinii lekko mi się już w tym sezonie przejadła w postaci, zup, kremów, placków, zapiekanek.... Przepis na keczup spadł mi z nieba :)

Cukiniowy a'la keczup

• 1500g cukinii bez skórki i bez pestek
• 500g cebuli
• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu  10%
• 550g koncentratu pomidorowego (dałam Pudliszki)
• 1 łyżeczka pieprzu (dałam ziołowy)
• 1 niepełna łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• garść soli

Cukinię i cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wrzucić na durszlak i zasypać garścią soli. Zostawić na noc aby cukinia puściła sok. Następnego dnia cukinię z cebulą zagotować bez przykrycia i gotować aż będzie z tego papka. Wówczas dodać cukier i ocet i gotować ok 20 minut. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy i ponownie gotować około 20 minut. Przez cały czas gotowanie trzeba cukinię od czasu do czasu mieszać aby nic nam się nie przypaliło. Zmiksować. Przełożyć do słoików i pasteryzować 10 minut w kąpieli wodnej. 

smalec - idzie jesień

Są takie smaki i zapachy które dla mnie zwiastują nadejście prawdziwej jesieni. Kuchnia wypełnia się zapachem pieczonych jabłek, śliwek, dynia wygląda z koszyka a mój mąż mówi.... a może byś tak smalczyk zrobiła? No to zrobiłam. Niewiele, żeby tej zimnej jesieni nie kusić. Tym razem smalec jest czysty bez żadnych dodatków, tylko z mnóstwem mięciutkich skwareczek. Kupiłam pół kilo słoninki, pokroiłam w kosteczkę i wrzuciłam do rondla i tak się spokojnie na niewielkim ogniu wytapiał, aż skwarki były odpowiedniej wielkości. Zlałam do dwóch słoiczków. Następny będzie z dodatkami. My lubimy z jabłuszkiem, z cebulką i majerankiem rozsmarowany na świeżym chlebku z kiszonym ogórkiem i solą a wy?

ziemniaczane krokiety z pieczarkami

Długo się do nich zbierałam, oj długo. Ale w końcu się udało. Są pyszne, mogą stanowić samodzielne danie albo dodatek do obiadu. A o czym mowa? O ziemniaczanych krokietach z nadzieniem.

Ziemniaczane krokiety z pieczarkami

• 500g ziemniaków
• 120g tartego sera grana padano
• 150g pieczarek
• 1 por
• 3 jajka
• 1 łyżka masła/oleju
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz
• olej rzepakowy
• bułka tarta

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Wystudzić i przecisnąć przez praskę. Wymieszać z tartym serem, 1 jajkiem, kawałkiem masła lub oleju. Doprawić solą i pieprzem, ew. gałką muszkatołową. Jeśli masa będzie za luźna można dodać trochę mąki ziemniaczanej. Teraz zabieramy się za farsz. Na oleju dusimy pora pokrojonego w półplasterki, potem dorzucamy pokrojone dosyć drobno pieczarki. Całość doprawiamy solą i pieprzem i dusimy aż wszystko będzie miękkie a woda odparuje. Z ziemniaczanego ciasta formujemy placuszki jak na knedle, kładziemy trochę farszu i zawijamy w kulkę, którą następnie lekko spłaszczamy. Każdego krokiecika obtaczamy w rozkłóconym jajku (2 sztuki) a następnie w bułce tartej. Smażymy na głębszym oleju na złoty kolor. Odsączamy na ręczniku papierowym.

czerwona kapusta z malinami

Chciałabym Wam przypomnieć czerwoną kapustkę z malinami. Utarło się, że pojawia się ona na naszym stole na urodzinowym obiedzie mojej Mamy. Jest z nią trochę roboty, ale naprawdę warto.

Czerwona kapusta z malinami

• główka czerwonej kapusty
• 1 ząbek czosnku (spory lub dwa małe)
• tarty korzeń imbiru (kawałek ok. 3 cm, ew. trochę imbiru w proszku – do smaku)
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• kieliszek lub dwa czerwonego wina
• ocet winny malinowy (lub inny czerwony)
• 3 łyżki miodu
• 2 duże garście malin (mogą być mrożone)

Kapustę pokroić w bardzo cienkie paseczki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić kapustę, posolić i smażyć chwilę aż zacznie wilgotnieć, wtedy doprawić pieprzem. Dodać starty korzeń imbiru i czosnek przeciśnięty przez praskę, zamieszać. Zalać czerwonym winem i dusić, aż kapusta zmięknie, a wino wyparuje. Skropić octem winnym i dobrze wymieszać. Posłodzić obficie miodem i dodać maliny. Dusić i mieszać, aż maliny się rozpadną i nadadzą smak kapuście. Kapusta powinna być miękka, ale chrupka.

sałatka ziemniaczana ze szparagami

Ta sałatka to dodatek do grillowego obiadu, ale może stanowić też samodzielne danie.

Sałatka ziemniaczana ze szparagami

• 6-8 młodych ziemniaków
• 5 zielonych szparagów
• 1 czerwona cebula
• 3-4 pędy dymki
• majonez
• odrobina słodkiego sosu chilli

Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie, wystudzić i pokroić w większą kostkę. Wrzucić do salaterki. Szparagi zblanszować, a następnie pokroić na kawałki ok 2cm, łebki zachowując w całości. Dorzucić do ziemniaków. Cebulkę pokroić w ćwierć plasterki a szczypior posiekać. Dodać do sałatki i wymieszać z majonezem z odrobiną słodkiego sosu chilli. Można posolić jeśli ktoś lubi, ale u mnie sól jakoś mało w użyciu jest.

sos Bombay

Po ostatnich warsztatach w Makro obiecałam że zaprezentuję sos Bombay. Byłam zaskoczona połączeniem składników jak i tym, że aż tak na słodko i do mięska. Ale.... jest rewelacyjny. Ja przekonałam się o tym na warsztatach a rodzinka w ostatni długi weekend. Zjedli wszystko i pytali czy na następny dzień też będzie.

Sos Bombay

• majonez
• rodzynki
• banan
• curry (w proszku lub pasta)

Nie podaję ilości składników, bo każdy dobierze sobie bardziej pod siebie  i pod ilość osób :). Rodzynki należy zagotować w niewielkiej ilości wody. W miseczce rozmieszać majonez z curry do smaku, dodać pokrojonego banana i rozmieszać z rodzynkami (razem z pozostałą niewielką ilością wody). Pozostawić na trochę aby się przegryzło.

nuggetsy z sosem czosnkowym

Długi weekend, tam gdzie pogoda dopisuje należy wykorzystać ten czas na pikniki, wycieczki czas na świeżym powietrzu. A nic tak nie wzmaga apetytu jak przebywanie na łonie natury. Biada temu kto zapomni zabrać ze sobą jakiś pyszności i głód dopadnie go z dala od "cywilizacji". Dlatego trzeba się odpowiednio zabezpieczyć. Moja propozycja, która sprawdza się zarówno dla dorosłych jak i dla dzieci to nuggetsy z kurczaka lub indyka. Smaczne są zarówno na ciepło jak i na zimno. Zawsze zabieramy do nich w małym pojemniczku sos albo sosy. Podstawowym jest oczywiście czosnkowy uwielbiany przez Bartka. 

Nuggetsy

• do wyboru pierś kurczaka albo ładny filet z indyka
• mleko
• bułka tarta
• płatki kukurydziane
• sól
• pieprz
• słodka papryka w proszku

Mięsko pokroić na kawałki na jeden kęs i namoczyć w mleku. Pozostałe składniki wymieszać, płatki kukurydziane pokruszyć. Obtaczać kurczaka w panierce, smażyć na rozgrzanym oleju. Odkładam do odsączenia na ręcznik papierowy. U nas najchętniej są jedzone z sosem czosnkowym (majonez+jogurt+świeży czosnek).

grillowana cukinia z mozzarellą

Idealny dodatek do grillowanych mięs i ryb, podpatrzony u Kasi. Taka cukinia to strzał w dziesiątkę. Wykonanie: cukinie zalałam wrzątkiem i podgotowałam 8 minut. odstawiłam do przestygnięcia. Nacięłam wzdłuż 3-4 razy. W każdą szczelinę włożyłam po kawałku mozzarelli i posypałam tymiankiem i odrobiną czerwonej czubricy. Na ruszt powędrowały dosłownie na 5 minut. Pycha. (Można oczywiście zrobić je również w piekarniku)

pasta z bakłażana i oliwek

Kiedy robiłam faszerowane bakłażany został mi wydrążony miąższ. Szkoda było go zmarnować. Poszukałam, powęszyłam i bardzo spodobała mi się ta propozycja.

Pasta z bakłażana i oliwek

• miąższ z 2 małych bakłażanów
• 6 czarnych oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka gęstego jogurtu greckiego
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• olej

Miąższ bakłażana skropić olejem i zgrillować na rumiano, następnie pokroić drobno. Dodać posiekane oliwki, czosnek przeciśnięty przez praskę i szczypiorek. Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i wymieszać z jogurtem. Podałam na grzankach.

ziemniaki z syropem klonowym

Miękkie, lekko słodkawe, idealnie komponują się z kurczakiem.

Ziemniaczki pokroić na kawałki, włożyć do naczynia do zapiekania, polać olejem i dwiema łyżkami syropu klonowego, lekko posolić. Całość dokładnie wymieszać i piec do miękkości ok 40 minut w 190 stopniach.

ziemniaczki hasselback

Te ziemniaczki to bardzo prosty a jakże dekoracyjny dodatek do obiadu.

Ziemniaki hasselback

• ziemniaki podobnej wielkości
• olej
• sól
• tymianek
• słodka papryka

Ziemniaki obrać (no chyba że są młode i nie trzeba) i nadkroić w cieniuteńkie plasterki ale tak żeby nie przeciąć ziemniaka - można to robić kładąc ziemniaka na łyżce, ale ja wolę "po prostu" uważać. Tak przygotowane obtoczyć w oliwie z solą i tymiankiem. Ułożyć w naczyniu do zapiekania, oprószyć papryką i wstawić do piekarnika na 40 minut do godziny w 190 topniach. W trakcie pieczenia od czasu do czasu poruszyć żeby nie przywarły.

złote domowe frytki

Prawda, że są złote?

Domowe złote frytki

• ziemniaki
• olej
• sól
• słodka papryka

Ziemniaki obrałam pokroiłam w plastry a następnie w słupki. Ułożyłam pojedynczą warstwą na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropiłam olejem oprószyłam solą i słodką papryką . Włożyłam do piekarnika nagrzanego do 200 na 30-40 minut

tapenada z oliwek

Słoneczne wspomnienie lata, wakacji, pięknych widoków, cudownego klimatu. Nawet jeśli wakacje spędza się na działce to wspomnienia są kolorowe i smaczne. A tapenada z oliwek bezsprzecznie kojarzy mi się ze słońcem, aromatycznymi przyprawami i pachnącą oliwą.

Tapenada

• garść czarnych oliwek
• 2 nieduże ząbki czosnku
• 1 cm ostrej papryczki
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Wykonanie banalnie proste. Wszystko wrzucam do blendera i miksuję, nie za długo, tak żeby zostały malutkie kawałeczki a nie zrobiła się papka. A do tego bagietka pokrojona ukośnie i wrzucona na chwilę na patelnię grillową, ruszt czy do piekarnika.

konfitura z czerwonej cebuli

To chyba mój ulubiony przepis z warsztatów Makro. Na pewno zagości na stałe w mojej prywatnej książce kucharskiej i będę go często wykorzystywać. Zazwyczaj robiłam tę konfiturę strasznie długo, zanim cebula była ok mijały wieki, a ten przepis jest błyskawiczny.

Konfitura z czerwonej cebuli

Cebulę kroimy w piórka. W rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki brązowego cukru i czekamy aż się rozpuści, wrzucamy cebulę, mieszamy ok 2-3 minuty żeby zmiękła, zalewamy octem balsamicznym tak żeby zakrył cebulę, gotujemy w ten sposób ok 5 minut, dodajemy łyżkę lub dwie miodu i chwilę redukujemy, aż będzie lekko ciągnący.

Jest boska, pyszna, rewelacyjny dodatek do mięsa.

nadziewane ziemniaczki

Bardzo lubimy takie ziemniaczki, nadziewane różnościami, są idealnym dodatkiem do mięs lub mogą stanowić samodzielne danie np na kolację.

Nadziewane ziemniaczki

• ziemniaki - mniej więcej tej samej wielkości
• 150g sera ricotta
• 2-3 plasterki boczku
• tymianek
• ser np mozzarella/salami

Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie. Kiedy są miękkie, odlewamy i chwilkę odparowujemy. Kiedy przestygną na tyle, żeby móc je wziąć w rękę, odcinamy czapeczki. Wydrążamy środki, przekładając wyjęte ziemniaki do miseczki. Do ziemniaków dodajemy serek ricotta, pokrojony w kosteczkę boczek, trochę tartego sera i zioła, ew sól do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy i nakładamy z "górką" do ziemniaczkowych miseczek. Posypujemy serem, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.

zapiekanka z puree ziemniaczanego po włosku

Uwielbiam włoską kuchnię. Przeglądam książki kucharskie i nie tylko, szukając inspiracji i czegoś odmiennego. Przeglądam blogi kulinarne i artykuły i tak trafiłam na bloga italia-od-kuchni, ale niestety z tego co mi wyświetla blogspot - blog został zlikwidowany a wielka szkoda, bo był super domowy, włoski, prawdziwy. Tam znalazłam przepis na zapiekankę z puree ziemniaczanego - pitta (tak była określona).

Ziemniaki inaczej

• 1kg ziemniaków
• 1 cebula
• 1 jajko
• 2-3 łyżki oliwy
• 500 ml przecieru pomidorowego
• ser pecorino
  
• garść czarnych oliwek
• 3 łyżki kaparów
• bazylia lub oregano
• sól do smaku
• bułka tarta

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odlać, odparować i rozgnieść na pure. Do ziemniaków wbić jajko, dodać trochę oliwy i ser, a następnie dokładnie wymieszać. Cebulę pokroić albo w piórka albo w kosteczkę, zeszklić na oliwie. Dodac przecier pomidorowy, oliwki przekrojone wzdłuż i kapary oraz zioła. Wszystko zostawić na małym ogniu aż sos zgęstnieje.
Naczynie do zapiekania wysmarować oliwą, ułożyć połowę ziemniaków wygładzając łyżką, na to wyłożyć sos i przykryć drugą warstwą ziemniaków. Wierzch skropić oliwą, posypać bułką tartą i zapiec 30 minut w 200 stopniach.

Ziemniaki są pyszne, idealnie kremowe, sos aromatyczny i dający pole do modyfikacji. Serdecznie polecam.