poniedziałek, 30 lipca 2012

kurczak w kurkumie z galaretką z czarnej porzeczki

W ubiegłym tygodniu upał mocno dał mi się we znaki. 34-36 stopni to była norma po powrocie do domu. I jak tu gotować, kiedy ma się ochotę jedynie na kąpiel w lodzie? No ale rodzinka jeść musi.  Tym razem kurczak w kurkumie podany z galaretką z czarnej porzeczki.

Kurczak w kurkumie z galaretką z czarnej porzeczki.
  • podwójna pierś z kurczaka
  • 3 łyżki oliwy 
  • pół płaskiej łyżeczki kurkumy
  • pół płaskiej łyżeczki słodkiej papryki
  • sól, pieprz
  • garść czarnej porzeczki
  • pół szklanki cukru
  • żelatyna na czubek łyżeczki (ew gotowa galaretka)
Kurczaka oczyścić rozdzielić na dwie piersi. W miseczce - takiej żeby zmieściły się na niej na płasko obie piersi - rozmieszać olej z kurkumą, papryką, solą i świeżo mielonym pieprzem. Włożyć do miseczki z marynatą kurczaka i posmarować go ze wszystkich stron. Zostawić tak na pół godzinki od czasu do czasu smarując kurczaka. Kiedy kurczak się marynuje można zrobić galaretkę. Porzeczkę wrócić do rondelka, dodać dwie łyżki wody, cukier  i trochę pogotować w razie potrzeby dodać odrobinę żelatyny, zdjąć z ognia i  pozwolić porzeczce na stężenie. Kiedy kurczak się zamarynuje wykładam go na sucha patelnię, podsmażam po obu stronach na złoto a na koniec przykrywam pokrywką na 5 minut żeby mięsko doszło w środku. Podaję pokrojonego w plastry i polanego galaretką.



piątek, 27 lipca 2012

risotto z warzywami

Tym razem zapraszam na kolorowe risotto z młodymi warzywami. Smaczne kolorowe i niekłopotliwe w wykonaniu.

Risotto z warzywami
  • 1,5 szklanki ryżu arborio
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 3 szklanki bulionu + zapas (gorący)
  • masło
  • olej
  • parmezan tarty 1/4 szklanki
  • 6 marchewek
  • 1 cebula młoda ze szczypiorem
  • 1 cukinia
  • 1 młody seler (można dodać kalarepkę)
  • natka pietruszki
  • liście selera
  • groszek (może być mrożony)
  • sól i pieprz
Cebulę drobno pokroić i poddusić na maśle, dodać starte marchewki i seler oraz pokrojoną w kostkę cukinię. Dusić do miękkości, pod koniec dodać groszek, szczypior i zieleninę. Przyprawić solą i pieprzem.

 
Rozgrzać masło, dodać ryż, smażyć mieszając, aż wszystkie ziarenka się natłuszczą. Dolać szklankę bulionu, gotować powoli, często mieszając. Kiedy płyn zostanie wchłonięty przez ryż, dolać następną szklankę gorącego bulionu, potem dolewać po troszku. Po ok 15 minutach spróbować ryż.
Ilość płynu może być różna, zawsze trzeba mieć zapas gorącego bulionu. Kiedy ryż będzie gotowy, dodać ciepłe warzywa - wymieszać.
Dodać starty parmezan, zamieszać, odstawić na 2 minuty i podawać.

środa, 25 lipca 2012

focaccia z pestkami dyni i kwiatkami jadalnymi

Focaccia z pestkami dyni i kwiatkami jadalnymi
  • 700g mąki pszennej
  • 7g drożdży instant - 1 torebka
  • kilka zmiażdżonych ziarenek pieprzu kolorowego
  • 450ml ciepłej wody
  • 100ml oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki soli
  • olej
  • sól morska
  • mieszanka suszonych kwiatów jadalnych
  • pestki dyni.
W misce wymieszać mąkę, drożdże, sól, pieprz, wodę i oliwę a na koniec ze dwie łyżki suszonych kwiatków. Zagniatać, aż ciasto będzie jednolite  i gładkie. Następnie należy je przełożyć do miski posmarowanej olejem i odstawić w ciepłe miejsce na 2h.. Blachy (30x40cm) do pieczenia oprószyć mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto. Palcami zrobić wzorek czyli wgłębienia, posmarować oliwą i  posypać suszonymi kwiatkami, pestkami dyni i solą morską. Odstawić jeszcze na pół godzinki a następnie piec ok 25 minut w 225 stopniach. 

poniedziałek, 23 lipca 2012

bakłażan na cieście francuskim

Wersja na drugie śniadanie, na kolację, mała przegryzkę. Sam zapach w domu, kiedy bakłażan się grilluje przywozi mi na myśl wakacyjne wspomnienia. Pachnie cudownie, do tego słońce na balkonie, lemoniada, zamknąć oczy i można poczuć się jak na urlopie we Włoszech.

Bakłażan na cieście francuskim
  • ciasto francuskie
  • bakłażan
  • suszone pomidory
  • świeży tymianek
  • mozzarella
  • odrobina świeżego chilli
  • olej
Bakłażana pokroić w plastry, nie za grube, ok 5mm. Można posolić i poczekać pół godzinki aby goryczka wyszła, ale ja młodych bakłażanów tak nie  "traktuję". Następnie smarujemy bakłażana olejem i grillujemy z obu stron na patelni grillowej albo na grillu tradycyjnym jeśli ktoś jest szczęściarzem i na co dzień może go użytkować. Ciasto francuskie kroimy na kwadraty. Na każdym z nich kładziemy plaster bakłażana, pokrojone suszone pomidory, odrobinkę świeżego chilli, posiekany tymianek i na wierz mozzarellę. Całość pieczemy ok 15-20 minut aż ciasto się zarumieni. Można dodać też oliwki, albo trochę cebulki.

sobota, 21 lipca 2012

roladki z indyka z bazyliowym pesto z pestkami dyni

Wersja na szybkie smaczne danie z indyka. Uda się każdemu. Można dowolnie modyfikować smak pesto. Serdecznie polecam.

Roladki zindyka z bazyliowym pesto z pestkami dyni
  • filer z indyka
  • szynka dojrzewająca
  • sól
  • tarta mozzarella
pesto
  • pęczek bazylii
  • garść rukoli
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
  • pestki dyni
Filet pociąć na plastry i rozbić na cienkie kotlety, posolić. Do blendera wrzucić bazylię, rukolę czosnek i pestki dyni, miksować stopniowo dodając oliwę. Gotowe pesto wyłożyć na kotleciki, dodać trochę tartej mozzarelli i zawinąć w rulonik. Całość zawinąć w szynkę dojrzewającą. Piec 20 minut w 180 stopniach.

piątek, 20 lipca 2012

spaghetti z klopsikami i pieczarkami

Wracam do domu z myślą, że na obiad będzie spaghetti z klopsikami. Pytam Bąbla co było na obiad w przedszkolu... a on że spaghetti. Myślę, no to trzeba będzie kombinować coś innego z obiadem. A na to Bartek....czyta w myślach czy co?! Na obiad chce kluski z sosem pomidorowym i klopsiki i dokładkę (dokładka najważniejsza). Nie wiem gdzie ten maluch wciąga  i kumuluje to jedzenie, ale jest jak odkurzacz i worek bez dna razem wzięty. Żebym to ja miała taka przemianę materii jak on. Tak więc jak widać można i dwa razy dziennie jeść spaghetti z klopsikami.

Spaghetti z klopsikami i pieczarkami
  • puszka krojonych pomidorów
  • 500ml przecieru pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 250g pieczarek
  • oregano, sól, pieprz, cukier
  • olej
klopsiki
  • 500g mielonego mięsa
  • 1 jajko
  • bułka tarta
  • sól, pieprz
Mięso mielone wyrobić z jajkiem i odrobiną bułki tartej, doprawić. Uformować pulpeciki i ew obtoczyć w bułce tartej albo smażyć bez panierki. Cebule pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę i zeszklić na oleju. Dorzucić pokrojone dosyć drobno, ale bez przesady, pieczarki. Całość mieszać od czasu do czasu, doprawić sola i pieprzem. Kiedy woda z pieczarek odparuje, dodajemy pomidory, doprawiamy solą, pieprzem, szczypta cukru i oregano. Kiedy sos jest już gotowy dodajemy klopsiki, mieszamy, podajemy z makaronem ugotowanym al dente.

środa, 18 lipca 2012

tortilla z szynką dojrzewającą i pastą ziołowo ogórkową

A oto i druga wersja pracowych tortilli. Równie pyszna jak poprzednia. Skusicie się?

Domowe tortille
  • 250g mąki pszennej
  • 150-160ml mocno ciepłego mleka
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka oliwy
  • 0,5 łyżeczki soli
  • tymianek
Pasta ziołowo ogórkowa
  • 2 serki śmietankowe np. Almette
  • posiekany drobno koperek
  • ogórek (jeden lub dwa) małosolny pokrojony w drobniutką kostkę
  • sól i pieprz do smaku
Dodatki
  • szynka dojrzewająca
  • żółty ser
  • mix sałat
Tortille:
Mieszamy mąkę, sól i proszek do pieczenia, dodajemy mleko i oliwę i zagniatamy elastyczne ciasto. W tym momencie można dodać zioła do ciasta ale nie za dużo bo będą się przypalać. Możliwe że trzeba będzie trochę podsypać mąki lub dodać odrobinę mleka, wszystko zależy od wilgotności i typu mąki. Uformowaną kulkę zostawiamy na pół godzinki pod ściereczką. Następnie dzielimy ciasto na osiem równych części, dajemy chwilkę odpocząć i wałkujemy cieniuteńko placki. Smażymy na suchej, mocno rozgrzanej patelni po dosłownie minutkę, aż pojawią się brązowiutkie plamki. Tortille przykrywamy wilgotną ściereczką.

Nadzienie:
Składniki pasty mieszamy na jednolita masę. Smarujemy tortille, na wierzchu kładziemy plaster szynki dojrzewającej, plasterek żółtego sera i mix sałat i jeszcze troszkę startego albo porwanego sera. Ścisło zawijamy. Zabieramy ze sobą i cieszymy się, że nie mamy na śniadanie zwykłych kanapek :)

poniedziałek, 16 lipca 2012

focaccia z oliwkami i rozmarynem

Długo, bardzo długo zbierałam się do zrobienia focacci (mogę tak odmieniać?) aż w końcu przyszedł jej czas. W sumie nie wiem na co było czekać. Efekt bardzo smaczny, możliwość modyfikacji ogromna.

Focaccia z oliwkami i rozmarynem
  • 700g mąki pszennej
  • 7g drożdży instant - 1 torebka
  • kilka zmiażdżonych ziarenek pieprzu kolorowego
  • 450ml ciepłej wody
  • 100ml oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki soli
  • olej
  • sól morska
  • czarne oliwki
  • świeży rozmaryn
W misce wymieszać mąkę, drożdże, sól, pieprz, wodę i oliwę. Zagniatać, wiadomo lepiej robotem, ale ja zagniotłam robotem - mężem około 10 minut aż ciasto będzie jednolite  i gładkie. Następnie należy je przełożyć do miski posmarowanej olejem i odstawić w ciepłe miejsce na 2h.. Blachy (30x40cm) do pieczenia oprószyć mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto. Palcami zrobić wzorek czyli wgłębienia, posmarować oliwą i  wcisnąć oliwki, posypać posiekanym rozmarynem i solą morską. Odstawić jeszcze na pół godzinki a następnie piec ok 25 minut w 225 stopniach.

Inspiracja: www.domowe-wypieki.pl

sobota, 14 lipca 2012

jarskie gołąbki

Przyszedł czas na gołąbki, z mlodszej kapusty szybciej się robią przynajmniej ja mam takie odczucia. Gołabki bardzo lubimy, ale cóż, pracochłonne są i pewnie dlatego goszcza na naszym stole raz, góra dwa razy w roku. Tym razem wersja bezmięsna.

Jarskie gołąbki

  • kapusta
  • 3/4 bulionu (rosół lub warzywny)
Farsz
  • 150g pieczarek
  • 1 cebula 
  • 1 cebula czerwona
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 por
  • 1 cukinia
  • mały młody seler
  • 5-6 młodych marchewek
  • zielenina (liście selera, natka)
  • olej
  • masło
  • 2 szklanki ryżu
  • sól i pieprz
W rondlu na oleju zeszklić pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i pora pokrojonego w  półplasterki, na  patelni usmażyć na maśle pokrojone pieczarki, dodać sól i pieprz. Wszystko przełożyć do rondla. Marchew, selera i pietruszkę zetrzeć na tarce jarzynowej, cukinię pokroić w słupki i  razem poddusić na patelni, lekko przyprawić. Wszystko wymieszać w rondlu. Ugotować ryż wg przepisu (1 część ryżu na 2 części wody),w  lekko osolonej wodzie.
Wymieszać z jarzynami i pieczarkami w rondlu. Posiekać zieleninę i wymieszać, doprawić do smaku.

Kapustę włoską (lub białą ewentualnie) gotujemy w osolonej wodzie. Najpierw wycinamy głąba, wsadzamy do wrzątku i stopniowo ściągamy wierzchnie liście i ścinamy ew twardy nerw. Nakładamy na liść farsz i zawijamy gołąbki. Garnek o grubym dnie wykładamy liśćmi kapusty (te twardsze z wierzchu). Układamy ciasno gołąbki. Zalewamy bulionem. Gotować 30-40 minut, aż gołąbki będą miękkie.
Osobno robimy sos pomidorowy. Podajemy z ziemniakami posypanymi koperkiem. Gołąbki polewamy sosem pomidorowym.

piątek, 13 lipca 2012

tortilla z grillowanym kurczakiem i pastą z suszonych pomidorów

Zdecydowanie znudziły mi się kanapki do pracy. Co dzień to samo, nuda. Dlatego ostatnio kombinujemy, co by tu urozmaicić. Robimy sałatki, wytrawne muffinki albo tortille jak dzisiaj.

Domowe tortille
  • 250g mąki pszennej
  • 150-160ml mocno ciepłego mleka
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka oliwy
  • 0,5 łyżeczki soli
  • można dodać zioła
Pasta z suszonych pomidorów
  • 2 serki śmietankowe np.Almette
  • świeża bazylia
  • 10 suszonych pomidorów drobno pokrojonych
  • 1 łyżka posiekanych kaparów
  • pieprz do smaku, sól raczej nie, bo pomidory są słone
Dodatki
  • pierś kurczaka grillowana w sosie słodkim chilli
  • mix sałat
Tortille:
Mieszamy mąkę, sól i proszek do pieczenia, dodajemy mleko i oliwę i zagniatamy elastyczne ciasto. W tym momencie można dodać zioła do ciasta ale nie za dużo bo będą się przypalać. Możliwe że trzeba będzie trochę podsypać mąki lub dodać odrobinę mleka, wszystko zależy od wilgotności i typu mąki. Uformowaną kulkę zostawiamy na pół godzinki pod ściereczką. Następnie dzielimy ciasto na osiem równych części, dajemy chwilkę odpocząć i wałkujemy cieniuteńko placki. Smażymy na suchej, mocno rozgrzanej patelni po dosłownie minutkę, aż pojawią się brązowiutkie plamki. Tortille przykrywamy wilgotną ściereczką. 

Nadzienie:
składniki pasty mieszamy ze sobą na jednolita masę, rozsmarowujemy po tortillach. Na wierzchu układamy porwana sałatę i kurczaka podzielonego wzdłuż włókien. Ścisło zawijamy. pakujemy w folie aluminiową i zabieramy do pracy lub szkoły wzbudzając zazdrość współbiesiadników.

środa, 11 lipca 2012

sałatka z melonem i pomarańczą

Cudownie aromatyczna  i soczysta sałatka. Pycha

Aromatyczna sałatka z melonem i pomarańczą
  • 1 melon galia
  • 1 zielony ogórek
  • 20 pomidorków koktajlowych - najlepiej 2 kolory
  • 1-2 opakowania kuleczek mozzarelli
  • 2 pomarańcze
  • świeża bazylia
  • endywia
  • radicchio
dressing
  • oliwa
  • sok z limonki
  • sól, pieprz, cukier
Melona wydrążyć w kuleczki. Ogórka pozbawić pestek i pokroić w kostkę, dodać przekrojone na pół pomidorki oraz całe kuleczki mozzarelli. Wymieszać z porwaną sałatą, na koniec dodać cząstki pomarańczy pozbawione błonek. Całość wymieszać delikatnie z listkami bazylii i przed podaniem polać dressingiem

poniedziałek, 9 lipca 2012

knedle z truskawkami i śmietaną

Pierwszy raz w życiu robiłam knedle. Czemu? Nie wiem. Jakoś nie wyniosłam z domu "robienia" klusek i pierogów. Pierogi były raz w roku na wigilię, a leniwe czy kopytka pewnie średnio z raz na dekadę. Teraz robię je częściej, również ze względu na Bąbla, który je uwielbia, jak każde dziecko. Leniwe już przetestowałam w kilku odsłonach, pierogi oswoiłam, kopytka też w kilku wersjach. Przyszedł czas na knedle. Sezon truskawkowy to idealny moment. W sumie zdziwiłam się, że tak szybko mi poszło i że łatwiej niż się spodziewałam.

Knedle z truskawkami
  • 500g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • ok 400 g ugotowanych ziemniaków
  • 0,5 szklanki wody
  • truskawki
  • mąka do podsypania
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, wystudzić i przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę, jajko, wodę i wyrobić gładkie ciasto. Następnie podzielić je na części, uformować wałeczek (jak do kopytek) i albo odcinać albo odrywać kawałki ciasta, formować dłonią placuszek. Na środku kładłam truskawkę, szczyptę cukru i zamykałam w kuleczkę. Knedle gotowałam ok 6-8 minut w osolonym wrzątku od momentu wypłynięcia. Czas zależy od wielkości knedli. Z czereśniami, malutkie gotowałam krócej. Ugotowane polałam śmietanką z cukrem.

sobota, 7 lipca 2012

sałatka z winogronami i serem blue

Kolejna odsłona letniej przekąski. Sałatka z winogronami i serem blue. Nadaje się na mała imprezkę na świeżym powietrzu, albo do zjedzenia w skrytości z nikim się nie dzieląc....

Sałatka z winogronami i serem blue
  • roszponka
  • sałata karbowana
  • mizuna
  • endywia
  • sałata masłowa
  • garść ciemnych winogron
  • garść jasnych winogron
  • 150 sera blue np. lazur
  • orzechy nerkowca
  • oliwa
Sałaty porwać na mniejsze kawałki. Winogrona przekroić i pozbawić pestek jeśli są, ser pokroić w kostkę. Całość wymieszać. Podprażyć na suchej patelni orzeszki nerkowca  i dosypać do sałatki. Przed podaniem skropić cytryną i oliwą i nic więcej. 

piątek, 6 lipca 2012

tarta z kwiatami cukinii

Uwielbiam cukinię. Mogłabym nawet założyć jej fanklub :) Zjadamy jej kolosalne ilości w przeróżnej postaci, jako zapiekanki, placki, nadzienie do pierogów, na grillu, w sałatkach, na pizzy.... możliwości jest wiele. W tym roku posialiśmy na ranczu kilka jej odmian, liście już są, pierwsze kwiatki też, zobaczymy jakie będą plony.

Tarta z kwiatami cukinii
ciasto kruche:
  • 200g mąki
  • 100g masła
  • 3 łyżki wody
  • szczypta soli
nadzienie:
  • 1 cukinia
  • 2 jajka
  • 250g serka ricotta
  • sól, pieprz
  • świeży tymianek
  • kwiaty cukinii (tym razem męskie - bez małych cukinii)
  • mozzarella
Ciasto zagnieść, włożyć do lodówki, owinięte folią na 30 minut.  Cukinie zetrzeć na tarce jarzynowej, wymieszać z serkiem, jajkami i przyprawami. Wkroić mozzarellę, wymieszać. Oczyścić kwiatki cukinii. Ciastem wylepić foremkę, ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i podpiec ok 10-15 minut w 180 stopniach. Wyłożyć farsz, ułożyć kwiatki cukinii, można skropić je olejem i wstawić do piekarnika na około 30 minut, aż masa stężeje.

środa, 4 lipca 2012

pieczony kurczak z chorizo i ziemniakami

Idealny obiad jeśli nie chce się człowiek narobić :) Ja przygotowałam całość wieczorem, a po pracy tylko wstawiłam do piekarnika. Dzięki temu wszystkie smaki się przegryzły. Pycha i jak mało roboty. 

Pieczony kurczak z chorizo i ziemniakami
  • 6 pałek z kurczaka
  • 4 skrzydełka z kurczaka
  • 300 kiełbaski chorizo
  • kilka niedużych ziemniaczków
  • 3 cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • świeży tymianek
  • olej/oliwa
Mięsko nacieramy solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i tymiankiem. Cebulę, chorizo i ziemniaki kroimy w plastry, układamy w naczyniu. Na tym lądują nasze kawałki kurczaka. Całości polewamy olejem i tak jak u mnie można odstawić do leżakowania albo od razu piec. Pieczemy ok 70-90 minut w 180 stopniach, przekręcając od czasu do czasu kurczaka.

poniedziałek, 2 lipca 2012

muffinki z suszonymi pomidorami i kaparami

Może ktoś ma ochotę na wytrawnego muffinka z mnóstwem pysznych dodatków? Ja właśnie jednego albo nawet dwa zabieram na spacer :)
 
Muffinki z suszonymi pomidorami, kaparami i czymś jeszcze
  • 1,5 szklanki mąki
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1/3 szklanki mleka
  • 1 jajko
Dodatki
  • tymianek
  • szparagi
  • suszone pomidory
  • oliwki
  • kapary
  • szynka dojrzewająca
W misce wymieszać mąkę, cukier proszek do pieczenia i sól. Do szklanki wlać olej, następnie wbić jajko i dopełnić mlekiem. Zawartość szklanki wlać do składników sypkich i wymieszać. Mają zostać grudki. Dodajemy tymianek, pokrojone w plasterki szparagi, pokrojone odsączone suszone pomidory chyba, że mamy takie miękkie suszone, ale bez zalewy to nie odsączamy :), posiekane oliwki i kapary i pokrojoną szynkę dojrzewającą.  Wszystko mieszamy, nakładamy do foremek i pieczemy 20 minut w 200 stopniach.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...