środa, 31 października 2012

dynia z chorizo i czosnkiem

Dynia i chorizo to bardzo aromatyczne i apetyczne połączenie. A teraz jest idealny moment aby delektować się urodzajem dyń i tworzyć z nich rozgrzewające dania.

Dynia z chorizo i czosnkiem
  • ok 1 kg dyni hokkaido
  • 1 duża cebula
  • 1 por - biała część
  • 4 ząbki czosnku
  • kawałek kiełbaski chorizo - ok 6-8cm
  • olej
  • słodka papryka w proszku
Dynię pokroić na kawałki, pozbawić włókienek i upiec - około 30 minut w 180 stopniach, kładąc na blaszce skórką do dołu. Upieczoną dynie obrać - skórka schodzi łatwiutko - i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka, pora w półplasterki, czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę z porem, potem dodać czosnek i całość poddusić. Dodać chorizo pokrojone na półplasterki i podsmażyć około 3-4 minutki. Wymieszać z pokrojoną dynią i na koniec oprószyć słodką papryką.

poniedziałek, 29 października 2012

klopsiki w pieczarkowym sosie

Moje dziecko uwielbia klopsiki. Zarówno sauté, w sosie pomidorowym a teraz okazało się, że również w pieczarkowym. Te zostały nazwane "białymi klopsikami". Klopsiki przygotowałam według tego przepisu, zamieniłam tylko mięso na indyka.

Klopsiki z indyka w sosie pieczarkowym
  • 500g mielone filetu z indyka
  • 4 łyżki bułki tartej 
  • 2 czubate łyżeczki musztardy francuskiej 
  • 150ml mleka 
  • 1 jajko 
  • 1/2 cebuli 
  • sól, pieprz 
  • od siebie dodałam jeszcze 3 dodatkowe łyżki bułki tartej
4 łyżki bułki tartej zalać mlekiem i odstawić na 5-10 minut.  Do malaksera wrzuciłam mięsko, drobniutko posiekana cebulkę, wybiłam jajko, dodałam musztardę i wlałam bułeczkowo-mleczną papkę. Całość zmiksowałam, doprawiłam solą i pieprzem. Masa była dosyć luźna w związku z tym dodałam już do gotowej mieszaniny jeszcze 3 łyżki bułki tartej. Sądzę, że wszystko zależy od rodzaju mięsa, wielkości jajka i czubatości łyżeczek musztardy. Z gotowej masy uformowałam małe kuleczki - mi wyszło ich 30 sztuk. Smażyłam na rozgrzanym oleju aż były rumiane ze wszystkich stron, czyli około 8-10 minut.

Sos pieczarkowy
  • 500g pieczarek
  • 200ml śmietany 12%
  • 250ml wody
  • 2 łyżki masła
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki mąki pszennej
Pieczarki pokroić wedle uznania, ale nie za drobno. W rondlu roztopić masło, wrzucić pieczarki. lekko posolić i popieprzyć i podsmażyć na złoto. Następnie dodać wodę i zagotować. Na koniec dodać śmietanę wymieszaną z 2 łyżkami mąki pszennej i 1 łyżką wody z pieczarek - żeby śmietana się zahartowała i nie zważyła w sosie - dla zagęszczenia sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Do gotowego sosu dodać gotowe klopsiki i razem podgrzać. Podałam z makaronem i posypałam świeżym oregano.

sobota, 27 października 2012

ziemniaczane chipsy

Postanowiłam spróbować domowej produkcji chipsów ziemniaczanych. Nie mam niestety frytkownicy, bardzo by ułatwiła sprawę. A tak to pokroiłam obrane ziemniaki na cieniuteńkie plasterki - użyłam do tego ręcznej krajalnicy do sera. Osuszyłam każdy plasterek na ręczniku papierowym i wrzucałam partiami na rozgrzany olej. Kidy już się lekko zezłociły wyjmowałam i ponownie osuszałam na ręczniku papierowym. Kiedy przestygły posoliłam a część oprószyłam papryką. Kiedy ziemniaczki są pokrojone za grubo robią się po ostygnięciu miękkie. Dobre, ale nie chipsowate :)

piątek, 26 października 2012

stynki w tempurze

Kupiłam ostatnio stynki. Małe rybki, moje miały około 15cm (dorastają do max 30cm) pozbawiłam łepków i usmażyłam w całości w tempurze na głębokim oleju. Zjedliśmy je maczając w słodkim sosie tajskim. Pyszna przekąska. 
Tempurę zrobiłam wg następujących proporcji:
  • 1 żółtko
  • 500ml lodowatej wody
  • 250 g mąki

środa, 24 października 2012

granola

Poczytałam sobie ostatnio etykietki wszystkich płatków i musli, które wcina moje dziecko i Michał. Cóż wnioski nie były optymistyczne. Choćby nie wiem jak były fit, w głównej mierze składają się z najmniej wartościowych płatków kukurydzianych i cukru. Skłoniło mnie to do zrobienia własnej granoli. Czemu nie robiłam tego wcześniej?! Nie wiem, ale na pewno będę ją teraz robić zawsze :)

Granola
  • 250g płatków owsianych 
  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • 1 szklanka wymieszanych pestek dyni i słonecznika
  • pół szklanki suszonej żurawiny
  • 2 łyżki esencji waniliowej
  • 3 łyżki miodu
  • 3 łyżki oliwy
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Wyłożyć na blaszkę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec około  30 minut mieszając aby równomiernie się zezłociła. Kiedy wystygnie, rozkruszyć na mniejsze kawałki. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.

poniedziałek, 22 października 2012

roladki z kurczaka ze szpinakiem w serowej panierce

Tym razem zapraszam Was na pysznego kurczaczka.

Roladki z kurczaka ze szpinakiem w serowej panierce
  • podwójna pierś kurczaka
  • 250g świeżego szpinaku
  • 1 łyżka masła
  • pół krążka sera camembert
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • 1 jajko
  • 3 łyżki bułki tartej
  • pół szklanki tartego sera grana padano
  • olej
Pierś kurczaka rozdzielić, oczyścić i rozbić na cienkie kotlety - w miarę możliwości prostokątne. W rondelku rozpuścić masło, wrzucić ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę a następnie szpinak. Kiedy szpinak się poddusi dodać ser. Kiedy się rozpuści dodać śmietanę i doprawić. Chwilę odparować. Na rozbite piersi nałożyć farsz i zrolować. Można spiąć wykałaczkami. Roladki obtoczyć w rozkłóconym jajku a na koniec w bułce tartej wymieszanej z tartym serem. Smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony na złoto.

sobota, 20 października 2012

ciasto dyniowe z mascarpone

Dynia to piękna oznaka jesieni. Wielka, okrągła, intensywnie pomarańczowa (chociaż zielone odmiany tez mam na "plantacji"), piękna...  Tym razem proponuję Wam ciasto dyniowe z polewą z mascarpone.

Ciasto dyniowe
  • 250g musu z dyni
  • 200g masła
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki esencji waniliowej
  • skórka z jednej limonki
  • 3 jajka
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150g serka mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru
  • migdały w płatkach
Zrobić mus z dyni, czyli upiec dynię w naczyniu do zapiekania skórką do dołu przez 40 minut w 160 stopniach.. Następnie kiedy będzie już miękka, obrać i zmiksować. Masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier oraz esencję waniliową, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać mus z dyni i skórkę z limonki i wymieszać. Wystudzić. Do masy dodać żółtka i wymieszać. Z białek ubić pianę. Do masy dodać stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać i na koniec dodać piane z białek i delikatnie przemieszać masę. Piec 45 minut w 180 stopniach, porcja jest na tortownicę o średnicy 25cm, którą należy wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Kiedy gotowe ciasto przestygnie dodajemy polewę, czyli zmiksowany serek mascarpone z cukrem pudrem i dekorujemy płatkami migdałowymi.

Inspiracja: Kwestia smaku



piątek, 19 października 2012

pstrąg łososiowy w chilli na warzywach

Kolejny piątek (ale ten czas leci) i kolejny przepis na łososiowego pstrąga.

Pstrąg łososiowy w chilli na warzywach
  • ok 500 filetu z pstrąga łososiowego
  • 2 marchewki
  • 1 por
  • kawałek dyni hokkaido
  • słodki sos chilli
  • olej
Łososia pozbawić skórki. Zamarynować w słodkim sosie chilli, minimum godzinkę. Marchewkę obrać, pora oczyścić i pokroić w julienne. Dynię pokroić na cieniuteńkie paseczki. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić marchewkę, pora i dynię. Szybko przesmażyć aby lekko zmiękły. Łososia usmażyć na patelni grillowej. Podawać położonego na warzywach.

środa, 17 października 2012

cukiniowy a'la keczup

Kiedy znalazłam przepis na cukiniowy keczup nie mogłam z niego nie skorzystać. Cukinia na działce mimo niesprzyjającej aury i lekkich nocnych przymrozków nadal kwitnie i owocuje. Takiego urodzaju nie przewidziałam i mimo mojej miłości do cukinii lekko mi się już w tym sezonie przejadła w postaci, zup, kremów, placków, zapiekanek.... Przepis na keczup spadł mi z nieba :)

Cukiniowy a'la keczup
  • 1500g cukinii bez skórki i bez pestek
  • 500g cebuli
  • 2 szklanki cukru
  • 1 szklanka octu  10%
  • 550g koncentratu pomidorowego (dałam Pudliszki)
  • 1 łyżeczka pieprzu (dałam ziołowy)
  • 1 niepełna łyżeczka pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • garść soli
Cukinię i cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wrzucić na durszlak i zasypać garścią soli. Zostawić na noc aby cukinia puściła sok. Następnego dnia cukinię z cebulą zagotować bez przykrycia i gotować aż będzie z tego papka. Wówczas dodać cukier i ocet i gotować ok 20 minut. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy i ponownie gotować około 20 minut. Przez cały czas gotowanie trzeba cukinię od czasu do czasu mieszać aby nic nam się nie przypaliło. Zmiksować. Przełożyć do słoików i pasteryzować 10 minut w kąpieli wodnej. 

poniedziałek, 15 października 2012

krem z pieczarek z maślanymi grzankami

Latem i ogólnie kiedy jest ciepło nie gotuję zup. Nikt w domu nie ma na nie ochoty, nikt nie chce jeść gorącej ani mocno ciepłej a takie są najlepsze. W związku z tym nie gotuję. Zupa w domu znaczy że nadeszła jesień. Ano nadeszła i to od razu całkiem zimna. Na pierwszy ogień zapraszam na krem z pieczarek z maślanymi grzankami.

Krem z pieczarek z maślanymi grzankami
  • 500g pieczarek
  • 1l bulionu warzywnego
  • 3 ziemniaki
  • 2 łyżki śmietany 12%
  • sól, pieprz
  • kawałek masła
Pieczarki pokroić na nie za duże kawałki. Na patelni rozpuścić masło i dorzucić pieczarki, posolić i popieprzyć. Poddusić około 10 minut. W garnku podgrzać bulion, wrzucić pokrojone na kawałki ziemniaczki. Kiedy pieczarki są już gotowe dorzucić do bulionu. Całość zagotować i gotować aż ziemniaczki będą miękkie. Zupę zmiksować, na koniec dodając śmietanę. Ewentualnie doprawić do smaku.

Grzanki
  • 5 kromek chleba tostowego pszennego
  • kawałek masła
Od kromek chleba odkroić skórki - nie będą nam potrzebne. Miąższ pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić masło. Wrzucić pokrojone pieczywo i podsmażyć na złoto często mieszając aby równomiernie się przyrumieniło.

piątek, 12 października 2012

pstrąg łososiowy na smażonej sałacie

Dzisiaj ryba, a jeśli ryba to dzisiaj jest piątek! Ale u nas nie zawsze tylko piątek :) uwielbiamy ryby i gdyby nie ich ceny jedlibyśmy je pewnie niemal codziennie. Tym razem pstrąg łososiowy. Lubie lidlowe czwartki, bo wtedy są łatwo dostępne ryby w rozsądnej cenie. Jeszcze nigdy nie nacięłam się na ich jakość więc kupuję. Oczywiście chciałabym i u Pana Sandacza kupować co środę, ale niestety człek pracujący nie bardzo ma możliwość tam dotrzeć :) 
Pewnie zdziwiła was trochę ta smażona sałata? Podpatrzyłam ten patent ostatnio u Gordona w jakimś programie. Na patelni rozgrzewamy olej z masłem i wrzucamy ładne liście sałaty na dosłownie 30 sekund podrzucając je na patelni. Okazało się, że sałata nabrała zupełnie innego wymiaru. Na pewno będę powtarzać ten manewr.

Pstrąg łososiowy na smażonej sałacie
  • filet z pstrąga
  • sól
  • pieprz
  • limonka
  • olej
  • świeży tymianek
  • sałata
Chyba najprostsze przygotowanie ryby z możliwych. Jest tak dobra, że niczego więcej jej nie potrzeba. Filet oczyściłam, pokroiłam na kilka kawałków, skórkę nacięłam. Posoliłam, oprószyłam pieprzem i skropiłam limonką. Chwile sobie postała i usmażyłam ją na oleju rzepakowym po 3 minutki z każdej strony zaczynając od strony ze skórką (może potrzebować ciut więcej czasu żeby się lekko przyrumienić) Rybkę podałam na sałacie wykonanej jak powyżej i posypałam świeżym tymiankiem.

środa, 10 października 2012

ciasto czekoladowe z jabłkami

Kolejna odsłona ciasta czekoladowego. Świetnie komponuje się również ze śliwkami lub gruszką. Ciasto wilgotne, sycące ale nie za słodkie. Serdecznie polecam.

Ciasto czekoladowe ze śliwkami
  • 150g gorzkiej czekolady
  • 150g mąki
  • 150g cukru
  • 150g masła
  • 150ml mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 jajko
  • 20g kakao
  • 2-3 dojrzałe antonówki
W rondelku rozpuszczamy cukier, masło, mleko, czekoladę i kakao, odstawiamy do ostygnięcia i dodajemy jajko. W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i dodajemy ostudzoną czekoladową masę. Miksujemy na najszybszych obrotach około minutki. Mieszamy z pokrojonymi w kostkę jabłkami. Wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki (25x10cm). Pieczemy w 180 stopniach 50 minut lub do suchego patyczka.Ciasto można wyjąć dopiero po całkowitym ostygnięciu, inaczej się pokruszy. Zimne ciasto można posypać cukrem pudrem lub zrobić ulubioną polewę.

tutaj wersja ze śliwkami http://mamabartka.blogspot.com/2011/08/ciasto-czekoladowe-ze-sliwkami.html

poniedziałek, 8 października 2012

pierś kurczaka z oscypkiem w boczku i winnym sosie

Dawno nie było nic drobiowego. Nie dlatego, ze przestaliśmy go jeść, ale dlatego, że mamy swoje ulubione smaki, które ciągle się powtarzają. No i mamy w domu miłośnika nuggetsów z sosem czosnkowym i często mu ulegamy. Tym razem jednak coś nowego co na pewno też pozostanie w naszym stałym menu.

Pierś kurczaka z oscypkiem w boczku i winnym sosie
  • podwójna pierś kurczaka
  • boczek w plasterkach np morliny 
  • 2 małe oscypki
  • pół szklanki czerwonego wina
  • 1 czubata łyżka miodu
  • sól
  • masło
  • olej rzepakowy
Kurczaka oczyścić i pokroić na nie za duże kawałki. Posolić. Każdy kawałek położyć na plasterku boczku, dołożyć kawałek oscypka i zrolować. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć roladki z każdej strony. Przełożyć do naczynia do zapiekania i wstawić do piekarnika na około 10 minut w 180 stopni. Na patelnię na której obsmażaliśmy mięsko wlać wino wymieszane z miodem, zagotować, chwilę niech popyrczy i się zredukuje, na koniec zdjąć z ognia, dodać łyżkę masła, ciągle mieszając. Sos stanie się gęściejszy i aksamitny. Podałam z pieczonym jesiennymi warzywami. Ten sos również to pieczonych warzyw jest pyszny.

sobota, 6 października 2012

smalec - idzie jesień

Są takie smaki i zapachy które dla mnie zwiastują nadejście prawdziwej jesieni. Kuchnia wypełnia się zapachem pieczonych jabłek, śliwek, dynia wygląda z koszyka a mój mąż mówi.... a może byś tak smalczyk zrobiła? No to zrobiłam. Niewiele, żeby tej zimnej jesieni nie kusić. Tym razem smalec jest czysty bez żadnych dodatków, tylko z mnóstwem mięciutkich skwareczek. Kupiłam pół kilo słoninki, pokroiłam w kosteczkę i wrzuciłam do rondla i tak się spokojnie na niewielkim ogniu wytapiał, aż skwarki były odpowiedniej wielkości. Zlałam do dwóch słoiczków. Następny będzie z dodatkami. My lubimy z jabłuszkiem, z cebulką i majerankiem rozsmarowany na świeżym chlebku z kiszonym ogórkiem i solą a wy?

piątek, 5 października 2012

ziemniaczane krokiety z pieczarkami

Długo się do nich zbierałam, oj długo. Ale w końcu się udało. Są pyszne, mogą stanowić samodzielne danie albo dodatek do obiadu. A o czym mowa? O ziemniaczanych krokietach z nadzieniem.

Ziemniaczane krokiety z pieczarkami
  • 500g ziemniaków
  • 120g tartego sera grana padano
  • 150g pieczarek
  • 1 por
  • 3 jajka
  • 1 łyżka masła/oleju
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • sól, pieprz
  • olej rzepakowy
  • bułka tarta
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Wystudzić i przecisnąć przez praskę. Wymieszać z tartym serem, 1 jajkiem, kawałkiem masła lub oleju. Doprawić solą i pieprzem, ew. gałką muszkatołową. Jeśli masa będzie za luźna można dodać trochę mąki ziemniaczanej. Teraz zabieramy się za farsz. Na oleju dusimy pora pokrojonego w półplasterki, potem dorzucamy pokrojone dosyć drobno pieczarki. Całość doprawiamy solą i pieprzem i dusimy aż wszystko będzie miękkie a woda odparuje. Z ziemniaczanego ciasta formujemy placuszki jak na knedle, kładziemy trochę farszu i zawijamy w kulkę, którą następnie lekko spłaszczamy. Każdego krokiecika obtaczamy w rozkłóconym jajku (2 sztuki) a następnie w bułce tartej. Smażymy na głębszym oleju na złoty kolor. Odsączamy na ręczniku papierowym.



środa, 3 października 2012

cukinia w syropie

Z racji na mnogość cukinii w tym sezonie postanowiłam wypróbować jakieś z niej przetwory. Wybór padł na przepis znaleziony w Przyjaciółce, nr 18/3255.

Cukiniowe kulki (składniki na dwa słoiki 04l każdy)
  • 1kg miąższu cukinii
  • 500ml wody
  • 400g cukru
  • 1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
  • kawałek kory cynamonu
  • kilka goździków
  • kilki ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
Cukinie wydrążyć w kuleczki albo pokroić w równą kostkę - oczywiście czystego miąższu bez pestek. Przelać kulki wrzątkiem a następnie zimną wodą, odsączyć na sitku. Zagotować 500ml wody z kwaskiem cytrynowym i cukrem. Do wyparzonych słoików włożyć po kawałku kory cynamonu, po kilka goździków oraz kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, dopełnić kulkami cukinii i zalać syropem. Słoiki zamknąć i pasteryzować 15 minut od zagotowania.

poniedziałek, 1 października 2012

serowe ciasteczka z jabłkiem

Przedstawiam Wam cudowne ciasteczka. Szybciutko się robią, są mięciutkie, nie kruszą się a jabłuszka wieńczą "dzieło". Koniecznie musicie je zrobić teraz na jesieni kiedy jabłka są najlepsze i ich wybór największy.

Serowe ciasteczka z jabłkiem
  • 250g półtłustego białego sera np garwoliński
  • 250g zimnego masła
  • 250g mąki pszennej
  • 3 jabłka antonówki
  • szczypta soli
  • cynamon
  • cukier puder

Ser należy rozdrobnić - ja do tego użyłam  przeciskarki do ziemniaków, ale można oczywiście zmielić w maszynce. Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy pokrojone masło, ser i szczyptę soli. Zagniatamy ciasto, formujemy kulkę i wkładamy do lodówki owinięte w folię spożywczą na około 30 minut. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3-4 mm, wycinamy szklanką krążki. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ósemki. Na każdym krążku kładziemy cząstkę jabłka, posypujemy szczyptą cynamonu i przykrywamy drugą częścią krążka ciasta. Pieczemy 20 minut w 180 stopniach. Gotowe ciasteczka posypujemy cukrem pudrem.


Inspiracja: Palce lizać

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...