babeczki z mascarpone i owocami

Delikatne i malutkie babeczki z kruchego ciasta z kremem z bitej śmietany i mascarpone z odrobiną cukru, przystrojone owocami (ananas, borówki, czerwona porzeczka, mandarynka bez skórki i kiwi)

Przypominam przepis na podstawowe kruche ciasto z którego korzystam

• 200g mąki
• 100g masła
• 3 łyżki wody
• szczypta soli

Wszystko to zagniatamy, robimy kulkę, którą następnie spłaszczamy i wkładamy na 30 minut do lodówki owinięte w folię spożywczą. Po tym czasie ciasto wyjęłam rozwałkowałam i wycięłam kółeczka. Piekłam w formie do muffinków 15 minut w 180 stopniach. Wystudzone babeczki wypełniłam kremem z ubitej śmietany 30%, to której dodałam stopniowo mały pojemniczek mascarpone i 3-4 łyżki cukru.

pomarańczowo-bananowy pudding chlebowy

Pomarańczowo-bananowy pudding chlebowy

• 3 jajka
• 200ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru
• szczypta cynamonu
• sok z połowy pomarańczy
• skórka starta z całej pomarańczy
• 3 bułeczki francuskie z czekoladą
• 3 kromki chleba tostowego
• 2 banany

W misce wymieszać śmietankę, jajka, cynamon, cukier, sok i skórkę z pomarańczy. Bułeczki pokroić na kromki. W naczyniu do zapiekania ułożyć warstwę bułeczek, bananów pokrojonych w plasterki, chleb tostowy, następnie znowu banany i na wierzch bułeczki. Całość polać śmietankowo-jajeczną mieszaniną. Zostawić około 15 minut żeby wszystko nasiąkło. Piec 45 minut w 160 stopniach.

lemon curd

Chyba wszyscy już robili lemon curd, skusiłam się i ja. Faktycznie warto. Oszałamiająco cytrynowy, genialny do babeczek i jako spód do słodkich tart... pycha

 

Lemon curd
(składniki na 1,5 szklanki)

• 2 duże jajka
• 2 żółtka
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g masła
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn

W rondelku roztrzepać trzepaczką jajka, żółtka i cukier, aż otrzymamy jednolitą masę.  Następnie masę trzeba podgrzać na małym ogniu cały czas mieszając, żeby nie robiły się grudki. Do ciepłej masy dodajemy masło, sok i skórkę z cytryny. Mieszamy i gotujemy aż sos zgęstnieje i będzie aksamitny. Gotowy krem przecedzamy przez sitko. Przekładamy do słoiczka - można go przechowywać w lodowce do dwóch tygodni.

Źródło: Moje wypieki

dyniowe tiramisu

W ubiegłą sobotę wybyłam z domu z moją Mamą na koncert do Opery Narodowej, na odchodne mówiąc do Michała.... "Jak masz ochotę to możesz zrobić jakiś deser albo ciasto na niedzielę, wszystkie produkty powinny być w domu" i wyszłam. Wróciłam późno dosyć i co zastałam? Dyniowe tiramisu! Nie spodziewałam się zupełnie, liczyłam na ciasto ucierane, albo muffinki, ale nie na tiramisu..... Michał przepis zaczerpnął stąd i lekko go dostosował do swojego smaku i możliwości jedzeniowych dziecka. Zmniejszył ilość cynamonu i imbiru, zamienił wódkę na syrop orzechowy. Może powinnam częściej wychodzić?

Dyniowe tiramisu

• 1 opakowanie podłużnych biszkoptów
• 1 szklanka mocnej, świeżo zaparzonej kawy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka syropu orzechowego

krem dyniowy:

• 3/4 szklanki dyniowego puree
• 1/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta mielonego imbiru
• szczypta soli

krem mascarpone:

• 250 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
• 1/4 szklanki cukru
•  kakao

Kawę wymieszać z syropem orzechowym i ekstraktem waniliowym. Połowa biszkoptów namoczonych w kawie wykładamy dno naczynia. Dyniowe puree (Są dwie opcje uzyskania puree z dyni. Pierwsza to upiec dynię a następnie wystudzoną zmiksować, albo surową obrać, pokroić na kawałki i udusić z odrobinką wody aby się nie przypaliła) wymieszać z cynamonem, imbirem i solą. Dodać ubitą z cukrem śmietankę i delikatnie wymieszać. "Większe pół" czyli około 2/3 kremu wyłożyć na biszkopty i przykryć kolejną warstwą namoczonych w kawie biszkoptów, wyłożyć resztę dyniowego kremu. Na koniec ubić śmietankę z cukrem, dodać mascarpone, chwilę ubić i wyłożyć na wierzch deseru. Posypać kakao. Przykryć folią i wstawić do lodówki

blok czekoladowy z żurawiną

Jedliście go w dzieciństwie? Genialny substytut czekolady. Roboty tyle co nic, a przyjemność z jedzenia ogromna. Serdecznie Wam polecam chwilowy powrót do smaków dzieciństwa.

Blok czekoladowy  z żurawiną

• 500g mleka w proszku
• kostka masła
• pół szklanki wody
• 6-10 łyżek kakao
• 2 szklanki cukru
• herbatniki 
• garść żurawiny

Mleko, kakao i pokruszone herbatniki mieszamy w misce. W rondelku rozpuszczamy masło, cukier i wodę. Wszystko razem dokładnie mieszamy, dodajemy żurawinę i wylewamy do wyłożonej folią aluminiową keksówki. Zostawiamy aby stężało, najlepiej w lodówce.

crumble z sezonowymi owocami

Nie macie pomysłu na szybki deser, albo tak jak mi skończyły się Wam papilotki do muffinków? Crumble będzie idealne. Nie może się nie udać, ma wiele smaków - w zależności od waszego nastroju i tego jakie owoce macie pod ręką.

Crumble z sezonowymi owocami

• kilka śliwek, moreli i borówek amerykańskich 
• 2 łyżki cukru
• 75g cukru 
• 75g masła 
• 150g mąki pszennej

Owoce wypestkować, pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć w 4 kokilkach. Posypać po pół łyżeczki cukru. Z 75g cukru, masła i mąki zrobić kruszonkę, czyli posiekać i rozetrzeć palcami masło z mąką i cukrem. Obficie posypać owoce. Zapiec ok 20 minut w 180 stopniach aż kruszonka będzie złocista.

pudding z owocami i czekoladowymi bułeczkami pain-au-chocolat

Do puddingu dodałam tym razem sporo owoców, zyskał na smaku i stał się bardziej wyrazisty.

Pudding z owocami i pain-au-chocolat, czyli z francuskimi czekoladowymi bułeczkami

• 4 bułeczki francuskie z czekoladą
• 4 duże kromki chałki
• garść suszonych miękkich moreli
• kilka truskawek
• 400ml śmietany 30%
• 200ml mleka
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 3 łyżki drobnego cukru z wanilią (albo zwykłego i 1 łyżka ekstraktu waniliowego)

Pieczywo najlepiej żeby było wczorajsze. Kroimy je w grube kromki i układamy w naczyniu do zapiekania, przekładając owocami. W rondelku podgrzewamy mleko ze śmietaną prawie do wrzenia. Jednocześnie w misce ubijamy jajka z cukrem. Kiedy mleko ze śmietanką są gorące, wlewamy je do jajek ciągle mieszając. Mieszaniną zalewamy pieczywo. Odczekujemy z 10 minut żeby nasiąkło i wstawiamy na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 160 stopni - czyli aż masa się zetnie. Pudding na wierzchu jest chrupiący a wnętrze jest miękkie i kremowe, w smaku przypomina krem karpatkowy lub waniliowy budyń. Bardzo sycące.

piętrowa beza z kremem i truskawkami w occie balsamicznym

A to piętrowa beza z urodzin Bartusia. 6 białek ubitych na sztywno z dodanym pod koniec ubijania cukrem w ilości 2.3 szklanki i łyżką octu winnego. Piekła się w formie dwóch okręgów przez 90 minut w temperaturze 150 stopni. Przełożyłam 400ml śmietany 30% ubitej na sztywno, wymieszanym z 250g serka mascarpone. A na warstwie serowej pomiędzy bezami znalazły się truskawki wymieszane z octem balsamicznym. Pycha.

pralinki - czekoladki

Ostatnio dostałam dwie foremki na czekoladki. Leżały i czekały na lepsze czasy aż się doczekały, przynajmniej na jednorazowe użycie z okazji minionych urodzin Bąbla.

Czekoladowe pralinki

• 2 tabliczki czekolady deserowej / pół na pół z gorzką (robiłam obie wersje)
  
• 100g serka mascarpone
• 2 łyżki esencji waniliowej / syropu malinowego (robiłam obie wersje)
  

Czekoladę rozpuściłam w kąpieli wodnej, kiedy lekko przestygła dodałam serek i rozmieszałam na gładka masę, dolałam esencję. Przelałam do foremek i zamroziłam. Pralinki są delikatne, słodkie, kremowe i miękkie.

pudding z czekoladowymi bułeczkami pain-au-chocolat

Zauważyliście pewnie, że szukam ciągle nowych śniadaniowych inspiracji na rodzinne weekendowe śniadania. Jajka na tysiąc sposobów, zapiekane, smażone, placuszki o różnym składzie. Tym razem pudding!

Pudding z pain-au-chocolat, czyli z francuskimi czekoladowymi bułeczkami

• 4 bułeczki francuskie z czekoladą
• 4 duże kromki chałki
• 400ml śmietany 30%
• 200ml mleka
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 3 łyżki drobnego cukru z wanilią (albo zwykłego i 1 łyżka ekstraktu waniliowego)

Pieczywo najlepiej żeby było wczorajsze. Kroimy je w grube kromki i układamy w naczyniu do zapiekania. W rondelku podgrzewamy mleko ze śmietaną prawie do wrzenia. Jednocześnie w misce ubijamy jajka z cukrem.

Kiedy mleko ze śmietanką są gorące, wlewamy je do jajek ciągle mieszając. Mieszaniną zalewamy pieczywo. Odczekujemy z 10 minut żeby nasiąkło i wstawiamy na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 160 stopni - czyli aż masa się zetnie. Pudding na wierzchu jest chrupiący a wnętrze jest miękkie i kremowe, w smaku przypomina krem karpatkowy lub waniliowy budyń. Bardzo sycące.



Inspiracja: Nigella Lawson "Jak być domową boginią"

creme brulee

Zrobienie tego deseru chodziło za mną od dawna. Problemem był dla mnie brak palnika, ale już go mam, wiem że można też pod grillem, ale palnik miał być i już. Odleżał swoje na kuchennej półce i czas go przetestować. Creme brulee to idealny deser do testu. Razem ze mną creme brulee robiła Iza (przepis pochodzi od Izy) i Kasia, zajrzyjcie też do nich.

Creme brulee

• 400ml śmietanki 30%
• 2 całe jajka
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1 laska wanilii
• 6-7 ziarenek kwiatów lawendy

Śmietankę podgrzać z cukrem, lawendą i wanilią - zarówno ziarenka jak i cała laska. Jajka z żółtkami rozmieszać w misce ale nie ubijać! Podgrzaną śmietankę przelałam przez sitko, żeby pozbyć się lawendy. Wymieszałam jajka ze śmietaną, przelałam do kokilek i piekłam w kąpieli wodnej w temperaturze 100 stopni przez 40-50 minut - tak aby było ścięte. Po wyjęciu z piekarnika przestudziłam i wstawiłam do lodówki na kilka godzin. Potem posypałam brązowym cukrem i skarmelizowałam go palnikiem.

kolorowe galaretki

Ostatnio Bartuś ma fazę na galaretkę. Najlepiej zieloną, czyli agrestową z bananem. Postanowiłam mu trochę odmienić te monotonną, powtarzaną od ponad tygodnia galaretkę.

Wykorzystałam galaretkę agrestową, porzeczkową i morelową. Biała warstwa to słodka śmietanką z odrobiną żelatyny.

mus czekoladowy

Zachciało mi się czegoś czekoladowego, słodkiego do granic przyzwoitości. Chodziłam, nudziłam, szukałam tego czegoś... i padło na mus czekoladowy. Mmmmm....

Mus czekoladowy

• 100g gorzkiej czekolady 70%
• 100g mlecznej czekolady
• 150ml śmietany kremówki
• 100ml mleka
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• kawałek kory cynamonu
• 1 goździk
• 1 jajko

Czekoladę zmiksować w malakserze prawie na proszek. Przesypać do miski. Do rondelka wrzucić cynamon, goździka, wlać esencję waniliową i mleko ze śmietanką. Całość podgrzać ale nie doprowadzać do wrzenia. Przelać gorące do czekolady (wyjmując cynamon i goździka), zostawić na momencik. Zmiksować przez minutkę, dodać jajko i jeszcze chwilę miksować. Rozlać do pucharków i wstawić do lodówki na minimum 6h a najlepiej na całą noc. Z tej porcji wychodzi około 500ml musu.

Inspiracja: Nigella gryzie, Nigella Lawson

mascarpone, śmietana i granat

Piękny, prawda? A do tego jaki prosty a efektowny deser....

• 400ml śmietany 36%
• 250g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• pestki i sok z granatów

Śmietanę ubić na sztywno, na koniec dodać cukier i esencję. Dodawać po jednej łyżce serka i miksować jeszcze chwilę. Wyłożyć do pucharków polać sokiem z granatów i wyłożyć sporo pesteczek.

panna cotta z jagodami

Deser na weekendowe i nie tylko popołudnie. Niekłopotliwy, zawsze wychodzi i nie zajmuje za dużo czasu.

Panna cotta z jagodami

• 400ml śmietanki 36%
• 150ml mleka
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka żelatyny

• ok 300g mrożonych lub świeżych jagód
• 1 łyżka żelatyny
• 2 łyżki cukru

W rondelku podgrzać śmietankę, mleko, ekstrakt i cukier - nie gotować rozpuścić żelatynę. W drugim rondelku zrobić dżemik z jagód - wrzucić jagody i cukier, trochę rozpróżyć i wymieszać z żelatyną. Na dno pucharków wlać trochę jagód - schłodzić, na to warstwę śmietanki - schłodzić i kiedy zastygnie ostatnią porcję jagód - jeśli by zastygły za bardzo można podgrzać i rozpuścić.

domowa czekolada na gorąco

W takie zimowe wieczory czekolada na gorąco, kremowa, słodka, aromatyczna, to nieodzowny dodatek do dobrej książki lub filmu i ciepłego koca.

Czekolada na gorąco

• 500ml mleka
• 150g mlecznej czekolady
• 1 kawałek kory cynamonu ok 5cm
• 5-6 goździków
• śmietana kremówka 36%
• 1 łyżka cukru

Do garnka wlać mleko i połamaną czekoladę, wrzucić korę i goździki - w całości. Rozpuszczać na wolnym ogniu mieszając żeby się nie przypaliło. Ja nie doprowadzam do zagotowania. Rozlać przez sitko do kubeczków. Śmietanę ubić na sztywno, na koniec dodając cukier. Wyłożyć na czekoladę w kubku, wsadzić łyżeczkę do kubka, przykryć kocykiem i zatopić się w lekturze interesującej książki.

bomba na chandrę

Kiedy jest nam źle, smutno i szaro, kiedy na dworze hula zimny wiatr, a nam nie chce się nic - absolutnie nic, wtedy na poprawę humoru działa coś słodkiego... No może nie zawsze działa, ale jakie jest dobre :) Przepis dla tych co nie liczą kalorii albo robią czasem małe ustępstwa na rzecz małych słodkich grzeszków.

Deser na chandrę

• 250g serka mascarpone
• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• 4 łyżki cukru
• bakalie
• kruche maślane ciasteczka
• syrop borówkowy/malinowy/wiśniowy

Mocno schłodzić śmietanę i ubić na sztywno, pod koniec dodając po łyżce cukru. Dodać stopniowo serek i ubić na gładka masę. Ciasteczka lekko połamać, część wrzucić na dno naczynia z którego będziemy się objadać. Wkładać masę serowo-śmietanową na przemian z bakaliami i ciasteczkami, na wierzchu polać słodkim syropem. Deser jest bardzo słodki, ale na chandrę jak znalazł.

crumble z borówkami i morelami

Idealne na letni deser, owoce pod kruszonką. Można użyć dowolnych letnich owoców, zimą sprawdzą się jabłka i gruszki, można też użyć np musu jabłkowego. Każda wersja jest pyszna, a pieczone owoce tworzą cudowny sok... mmm.... pycha

Crumble z borówkami i morelami

• 2 łyżki cukru+75g cukru
• 75g masła
• 150g mąki
• owoce

Owoce wkładamy do kokilek, większe należy pokroić.

Każdą porcje posypujemy łyżką cukru. Mieszamy 75g cukru, 75g masła i 150g mąki robiąc kruszonkę - czyli mają zostać grudki.

Posypujemy tym owoce i pieczemy 20 minut w 180 stopniach.

cudny deser

Każdy ma czasem ochotę na coś dobrego, kremowego, słodkiego. Ten deser to właśnie taka słodka pokusa. Mam kilka wariacji na jego temat i każda jest pyszna. Oczywiście odkładamy na bok tabele kalorii i indeksy glikemiczne. Po prostu delektujemy się....

Cudny deser (na sześć porcji)

• 3 małe śmietany 36%
• mały pojemniczek mascarpone 250g
• łyżka cukru
• owoce wedle uznania

Schłodzoną śmietanę należy ubić na sztywno, dodając cukier. Następnie chwilę ubić z mascarpone. W szklankach lub pucharkach układać warstwami owoce i masę śmietanową, lekko ugniatając. Całość schłodzić. Można jako dodatkowe piętro dodać biszkopty jak podawałam poprzednio.

pyszny deser

Czasem trzeba trochę rozpusty. Coś słodkiego, owocowego, pysznego, aż trudno się oprzeć. To alternatywa dla tiramisu podawanego w pucharkach.

Deser serowy z żurawiną

• 200g suszonej żurawiny
• 200ml jogurtu naturalnego
• 500g serka mascarpone
• 200ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru
• 4 połówki brzoskwiń z puszki
• garść pistacji
• okrągłe biszkopty
• syrop z brzoskwiń
• 100ml wody

Żurawinę zagotować w wodzie. Odcedzić i wrzucić na godzinę do syropu brzoskwiniowego. Potem odsączyć ale soku nie wylewać. Mascarpone ubić z jogurtem i cukrem, dodać ubitą kremówkę. Delikatnie wymieszać. Biszkopty namoczyć w syropie brzoskwiniowym. Układać warstwami naprzemiennie: biszkopty, żurawinę, masę serową, brzoskwinie, tak aby na wierzchu została masa serowa, którą posypujemy pistacjami i ew kilkoma żurawinami. Deser przepyszny.