spaghetti z grilowanym kurczakiem i bakłażanem

Za oknem od kilku dni ponuro, dzisiaj zimno, o 10 rano raptem 11 stopni. Mam nadzieję, że to tylko kiepski początek miesiąca a nie wróżba na resztę czerwcowych dni. W taką pogodę proponuję trochę słońca  i lata na talerzu.

Spaghetti z grillowanym kurczakiem i bakłażanem

• makaron spaghetti
• pierś kurczaka
• mały bakłażan
• 400ml przecieru pomidorowego
• 2 łyżki serka mascarpone
• świeży tymianek, sól, pieprz
• odrobina słodkiego sosu chilli
• kilka żółtych pomidorków koktajlowych

Pierś kurczaka pokroić w kostkę i obtoczyć w sosie chilli. Zgrillować na patelni. Następnie zgrillować bakłażana pokrojonego w plastry lub półplasterki, skropionego oliwą. W rondelku rozmieszać przecier pomidorowy z serkiem mascarpone, dodać mięsko i bakłażana, sól, pieprz i tymianek, na koniec dorzucić pomidorki przekrojone na połówki. Podać z makaronem ugotowanym al dente.